Acém. O acém é um dos cortes mais gostosos e baratos da carne de boi. Por conter pouca gordura, ele é perfeito para usar no preparo de assados, molhos e churrascos.
A dica é focar nos cortes dianteiros, como acém e músculo, cuja média de preço é de R$ 30 o quilo. Bem mais acessíveis do que o quilo do filé mignon, a R$ 70. Confira a seguir uma seleção de receitas saborosas, cujas estrelas são os cortes mais baratos.
O acém é a maior parte da área dianteira do boi, e a mais macia, conservando textura e sabor equilibrado. O corte tem pouca gordura entremeada e, por esse motivo, muitas vezes exige a mistura com outras carnes para seu preparo.
Explico: mais barato ainda é o acém ou o peixinho, que custam R$ 14,00 o quilo e que também podem “render” ótimos bifes, só que de panela. Isso porque estas carnes são mais duras que o contra filé ou o patinho (que custa R$ 25,00 o quilo) mas, cozidas na pressão, ficam super macias.
R$ 31,99 /Kg.
16 curiosidades que você vai gostar
QUAIS SÃO OS CORTES MAIS ACESSÍVEIS? São cinco os principais cortes do dianteiro do boi chamados "carnes de segunda": o acém, o pescoço, a paleta, a costela dianteira e o peito.
Acém, músculo, frango e suíno são alternativas mais em conta para comprar enquanto o preço da proteína continua alto.
Agora, quando o assunto é brasa, as carnes de segunda aparecem mais timidamente na grelha. As mais macias, como o filé, contrafilé, alcatra, fraldinha e, claro, picanha, são as preferidas.
Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de “primeira” , como esse. Coxão mole: constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos.
Flat Iron. Com um sabor acentuado, o Flat Iron é o terceiro corte mais macio do boi. Justamente por isso, vem ganhando cada vez bastante espaço nos churrascos brasileiros para satisfazer os paladares mais exigentes. Sugere-se servir o Flat Iron do ponto para mal passado, pois já é uma carne muito macia e fininha.
A diferença vai ser justamente na densidade. No caso do coxão duro, por ser mais rígido, se exige um cozimento mais lento. O ideal é que se use esta carne em cozidos, refogados, rosbife, carne recheada ou moída. O coxão mole, assim como o nome diz, é uma carne mais amolecida.
Churrasco a caminho? Carne vermelha fica mais barata após quase dois anosPeito (-0,98%)Lagarto redondo (-0,98%)Músculo (-0,82%)Cupim (-0,67%)Patinho (-0,36%)Lagarto comum (-0,34%)Acém (-0,25%)Filé-mignon (-0,11%).
1. Filé Mignon. O mais nobre e caro dos cortes bovino é o filé mignon. Ele é marcante pela sua maciez e por sua ausência de gordura, nervos e fibras.
As chamadas "carnes de terceira" são classificadas dessa forma devido a característica de acumular mais nervos e gorduras em quantidades indesejáveis, alguns exemplos são: músculo, pescoço e ponta de agulha.
Coxão mole
Possui bem pouca marmorização e quase nada de gordura. É também um tipo de carne magra e bem mais macia que o corte patinho.
- Coxão mole: Também conhecido como "chã de dentro", essa carne é macia e saborosa, porém possui nervos e gorduras. É localizada na parte traseira do boi. - Patinho: Esse corte é uma carne de primeira, é macia e muito suculenta. Possui menos gordura do que o filé mignon e também é encontrada na parte de trás do boi.
Pescoço, acém , braço, peito , lagarto e ossobuco : são cortes ideais para cozinhar na panela de pressão. Essas carnes, quando amolecidas, tornam-se muito saborosas e suculentas. Patinho, contrafilé , coxão duro e coxão mole : cortes ideais para o tradicional bife de panela.
Elas são boas para fazer ensopados, guisados e tortas. As carnes de segunda são: músculo dianteiro, coxão duro, chuleta, capa de filé, costela, paleta, fraldinha e acém.
4 – Acém: é o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
IngredientesFILÉ MIGNON.É o corte mais macio de carne bovina. ... ALCATRA.A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. ... PICANHA.Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. ... COXÃO MOLE.
Frango. O frango é uma carne barata, que também pode entrar para engrossar o churrasco. Os cortes mais usados são a sobrecoxa, a coxa, o peito e as asas. A melhor parte de comprar a carne de frango é que ela é muito versátil e pode ser usada de várias formas, inclusive pode ser servida como aperitivo também.
Os tipos de carne para consumir no dia a diaGrelhado, frito ou no strogonoff: para esse tipo de procedimento use opções macias e saborosas como filé mignon, contrafilé, alcatra e bisteca.Panela, ensopado ou moída: as melhores opções são carnes mais densas e gordurosas como o acém, patinho, músculo e fraldinha.
Quais os melhores cortes para fazer um bife suculento?Miolo de alcatra: excelente corte pelo tamanho da peça e versatilidade. ... Patinho: com praticamente zero gordura, a peça de carne tem bom rendimento e aproveitamento. ... Entrecot: corte mais conhecido. ... Filé mignon: peça muito procurada por sua maciez característica.
O corte ideal para esse tipo de preparo é o das carnes mais nobres, macias e que, consequentemente, têm o sabor mais apurado. Portanto, se o seu objetivo for ter aquele bom bife acebolado, por exemplo, opte pelo filé mignon, o contrafilé, a alcatra ou a chuleta.
Seriam elas capa de filé, coxão duro, chuleta, paleta, fraldinha, costela, músculo dianteiro e acém. As carnes de segunda, tidas como carnes menos nobres e menos suculentas, entretanto, podem render pratos surpreendentes.
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