O glacê real é um dos tipos de cobertura mais clássicos da confeitaria. Para se ter ideia, as primeiras menções a ele datam dos anos 1600 na Europa, quando ainda era conhecido como “Cobertura de clara de ovo”.
Há duas vertentes sobre a origem do glacê real: uma alega que foi inventado no século XVII na Inglaterra, e a outra no século XVIII na França, por uma cozinheira que espalhava o glacê sobre o bolo usando uma - pasmem - pena de animal, e depois colocava o glacê para secar diante de uma grande fogueira.
Glacê é mais firme e ótimo para decorar bolos e cupcakes
Geralmente feito com claras de ovos, açúcar, sumo de limão, ele e pode ser mantido fora da geladeira. ... Geralmente feito com açúcar de confeiteiro, ele fica com uma textura semelhante a do merengue depois de seco - sendo muito indicado para decorar biscoitos.
Significado de Glacê
substantivo masculino Espécie de tafetá; tecido preparado industrialmente, que apresenta um aspecto de seda lustrosa. Culinária. Mistura de clara de ovo e açúcar, geralmente aromatizada e colorida, que serve de cobertura para bolos etc.
Mais tarde, a técnica de bicos de confeitar provavelmente foi desenvolvida na França, na região de Bordeaux, e a Alemanha foi o primeiro país a produzir bicos de metal industrialmente, com formatos diversos, para os mais variados trabalhos.
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Muito utilizado para decorar cupcakes e na confecção de estrelas e flores, o bico Pitanga possibilita resultados diversos dependendo da pressão feita no saco de confeitar e da posição em que ele for colocado. Bico Folha: como o nome diz, esse modelo é utilizado para decorar o bolo, cupcake ou doce com folhas.
Todos esses bicos são da Wilton e a numeração que eles criaram os dividem por formas que podem dar ao doce. São aproximadamente oito tipos: Perlé, Pitanga Aberta, Pitanga Fechada, Serra, Pétalas, Folhas, Múltiplo e chuveiro, Babados e Diversos.
1. [ Culinária ] Cobrir de glace ou glacê (ex.: falta glacear o bolo). 2. [ Culinária ] Cozinhar ou cobrir com um pouco de líquido gordo que geralmente contém açúcar, para apresentar uma cobertura brilhante (ex.: glacear o pernil).
O que é: O glacê real é feito de claras de ovo e açúcar de confeiteiro. Na hora do preparo ele mais fluido e consistente, parecido com o buttercream, porém após secar ele fica duro. Vantagens: Ótimo para usar decorações usando bico de confeitar.
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