Muitos antinutrientes são solúveis em água, dissolvendo-se quando os alimentos são deixados de molho. Por exemplo, a imersão de leguminosas em água reduz a quantidade de antinutrientes.
O segredo que pode acabar com os gases é deixar o feijão, e outras leguminosas (como ervilha, lentilha, grão de bico, etc), de molho durante a noite ou trocando a água a cada 3 horas. Troque a água também antes de cozinhá-lo bem.
6 alimentos que precisam ficar de molho antes do preparo
Como você pode ver, há vários alimentos ricos em fitatos, e todos eles são alimentos bastante saudáveis.
Dizer que os alimentos ricos em fitatos são “insalubres” simplesmente devido ao seu conteúdo de ácido fítico não é verdade, principalmente quando os seus possíveis efeitos negativos na assimilação de minerais podem ser compensados pelos seus benefícios para a saúde.
Como dito anteriormente, os fitatos prejudicam a absorção do zinco, ferro e em menor grau, do cálcio. Isso se aplica apenas a uma única refeição e não na absorção geral dos nutrientes ao longo do dia, o que quer dizer que ele reduz a absorção dos minerais durante a refeição, mas não afeta as outras.
Quando o ácido fítico se liga aos minerais presente no intestino, ele impede a formação de radicas livres, tornando-os um antioxidante. E isso não é tudo, pois parece que, ao se ligar a metais pesados, como por exemplo o chumbo e o cádmio, ele ajuda a impedir a sua acumulação no corpo. Fitatos são uma preocupação para a saúde?
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