Como temperar chocolate manualmente Você pode aquecer seu chocolate até 70 °C sem queimar. Despeje 2/3 do chocolate em outra tigela. Reserve o 1/3 restante, mantendo-o aquecido. Para manter a temperatura desse chocolate, você pode mantê-lo em uma tigela com água morna, por volta de 32-35 °C.
Temperagem por adição
Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.
Chocolate feito apenas com manteiga de cacau, também conhecido como chocolate puro ou chocolate nobre, precisa ser temperado para formar bombons, tabletes e outras formas sólidas. A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos.
Para derreter o chocolate, você pode utilizar o banho-maria ou o micro-ondas. Escolha o que preferir; Logo após o derretimento, dê início à temperagem.
Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.
A técnica apura o sabor do chocolate e dá brilho à sua textura. Quando a temperagem é realizada adequadamente, o chocolate fica brilhante, liso e estala ao quebrar. Já quando o processo é malfeito ou o chocolate é apenas derretido, ele fica mole, grudento em temperatura ambiente e pode ter manchinhas ou traços mais brancos.
Se o chocolate não endurecer em até 10 minutos em um ambiente quente, ou 6 minutos em um ambiente frio, continue misturando até a temperatura abaixar mais 2˚C. Faça o teste novamente e, ele endurecendo adequadamente, use a mistura na vasilha para banhar trufas, doces, fazer bombons, ovos de páscoa ou barras de chocolate. 5. Siga mais essas dicas
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