Segundo Amoras, em empresas grandes, os fabricantes utilizam o processo de pasteurização, no qual a polpa do açaí é aquecida durante alguns segundos a temperaturas entre 80oC e 90oC, e depois é imediatamente resfriada. Isso, de acordo com o diretor, elimina o protozoário Trypanosoma cruzi, causador da doença.
Para ter mais segurança e não deixar de usufruir dos inúmeros benefícios desse rico alimento, compre açaí em locais de confiança. E prefira marcas com selo da vigilância sanitária, um sinal de que foi pasteurizado – isto é, passou pelo tal branqueamento.
Resposta: Como são utilizados vários ingredientes in natura — produtos sem processamento — na hora de fazer esse alimento, a pasteurização garante que a maioria dos germes e bactérias sejam eliminados e protege a saúde do consumidor final.
O consumo de açaí pode ser a causa recente de casos da doença de Chagas no interior do Amazonas. Três pessoas da mesma família, incluindo uma criança, contraíram a doença na cidade de Ipixuna, na última semana. A Fundação de Vigilância em Saúde do estado investiga os casos que podem ser um alerta para surto da doença.
A extração do açaí, pelo processo industrial, envolve as seguintes etapas: Recepção dos frutos. Os frutos de açaizeiro chegam às unidades de processamento acondicionados em cestos, paneiros, rasas ou caixas de plástico, os quais são pesados (Fig. 1) e conduzidos para o processo de seleção. Seleção.
A degradação do açaí pode decorrer da ação da enzima polifenoloxidase. A adoção de boas práticas agrícolas (BPA) e de fabricação (BPF) minimizam a probabilidade de contaminação microbiológica dos frutos e do açaí durante o processamento, contribuindo para a conservação do produto.
O açaí pode ser desidratado por atomização (spray dryer), o mesmo processo empregado para a fabricação de leite em pó. O produto é conduzido à câmara de secagem em finas gotículas, entrando em contato com a corrente de ar quente. Desse modo, a secagem se processa de maneira rápida e o produto resultante se apresenta na forma de pó.
Ficha Catalográfica Oliveira, Maria do Socorro Padilha de. Açaí: técnicas de cultivo e processamento / Maria do Socorro Padilha de Oliveira, João Tomé de Farias Neto, Rosinelson da Silva Pena. – Fortaleza: Instituto Frutal, 2007. 104 p.
Como funciona o acordo trabalhista 2020?
Como registrar história infantil?
Como fechar projeto no IntelliJ?
Como fica a micropigmentação Depois que descasca?
Como regularizar uma terra rural?
Quem optou pelo saque-aniversário pode sacar a multa rescisória?
Como registrar um dispositivo na Amazon?
Como fica a pele de quem faz radioterapia?
Como é feita a contabilização de venda de mercadorias à vista?
Como colocar frases em inglês na forma interrogativa é negativa?
Como fazer escritura de imóvel antigo?
Quanto tempo demora para diminuir a cicatriz da abdominoplastia?
Como fazer uma denúncia ao Banco Central?
Como fica a mistura de Yorkshire com shih tzu?
Como faço para colocar o banco na Justiça?
Como fazer a leitura da mesa real do baralho cigano?