Segure firme a extremidade e passe a faca rente à pele, em movimentos de vaivém, como se estivesse serrando. A faca precisa estar muito bem afiada. Se achar difícil, pode fazer do mesmo jeito explicado em “como tirar a pele do salmão“. Faça o mesmo nos outros filés e pronto!
É importante pendurar o atum e fazer cortes para que o sangue escorra e não se misture à carne. A técnica de pesca mais comum é a do espinhel: uma resistente linha de náilon de até 80 km de comprimento na qual são presas até 2 mil linhas com anzóis entre 45 e 80 m de profundidade.
“A parte escura é a mais exigida quando o atum nada”, explica Alissa Ohara, do Azumi. “Não é um corte tão nobre quanto a barriga, mas é mais pura e magra, o que dá a noção perfeita do peixe”, diz.
O peixe em conserva é uma boa escolha para rechear tortas, ser usado como ingredientes de saladas e até mesmo dar origem a um patê; Para um receita mais saudável, também é possível grelhar a posta do atum ou assá-la com legumes.
Modo de Preparo
Como enxaguar uma lata de atum
Diferente de outros peixes de carne branca, o atum tem tecido muscular que varia de um rosa claro quase incolor até vermelho escuro. Quando enlatado, o atum branco, também conhecido como albacora, se refere à variedade branca e o atum vermelho, ou light, tem a carne mais escura.
O atum em lata já tem uma cor marrom. Observe uma descoloração marrom escura nos ossos do peixe. Cores escuras ou esverdeadas -- em atum fresco ou enlatado -- permite saber que aquele alimento não é seguro para o consumo.
Caso você encontre um corte com uma carne mais vermelho-escuro, trata-se do sangue do peixe. Nem todo mundo é fã: "Aqui no Brasil, o consumo não é comum, mas existem outros cantos do mundo que comem o sangue", aponta Rodrigo.
O atum "Bati", por sua vez, é classificado por qualidade em números: 1+, 1, 2+, 2 e assim por diante. Sendo 1+ a melhor qualificação. No Edo, 80% dos nossos atuns são da categoria 1+, quando o peixe é fisgado ainda vivo ou está em rigor mortis, garantindo maior qualidade final quando içado ao barco.
Atum. R$28,60 – R$58,60 Preço de 1kg. O Atum é um alimento extremamente nutritivo. É rica em Proteínas de alta qualidade e uma excelente fonte de nutrientes importantes, como o Selênio Minerais, Magnésio e Potássio, Complexo de Vitamina B, e claro, os ômega-3 os ácidos gordos essenciais . Peixe.
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