Substituir a gelatina em pó por gelatina em folha, e vice-versa, pode ser bem controverso, mas para mim o que tem funcionado é: a cada 6 gramas de gelatina em folha eu acrescento 1 grama para a gelatina em pó, ou seja, 6 gramas de gelatina em folha = 7 gramas de gelatina em pó.
A gelatina incolor geralmente (eu nunca vi com outra medida) vem em pacotinhos com 12g. Cada pacotinho desses tem a capacidade de “endurecer” (ou deixar com textura de gelatina) 500ml de líquidos.
Para cada litro de líquido que se queira gelatinizar é necessário 30 gramas de gelatina ( 2 saquinhos) em pó sem sabor.
A diferença está na forma de diluir e na quantidade necessária de cada uma. A vantagem da em folha é que quando bem hidratada tem menos chance de ficar algum granulado na mistura. Já a em pó tem a vantagem de poder ser hidratada previamente para usos futuros, é mais fácil de encontrar nos supermercados e mais barata.
Substituir a gelatina em pó por gelatina em folha, e vice-versa, pode ser bem controverso, mas para mim o que tem funcionado é: a cada 6 gramas de gelatina em folha eu acrescento 1 grama para a gelatina em pó, ou seja, 6 gramas de gelatina em folha = 7 gramas de gelatina em pó.
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Passo a passo para hidratar gelatina incolor em folha
Primeiro, coloque uma grande quantidade de água em um recipiente. Essa água precisa estar bem gelada! Então, coloque algumas pedrinhas de gelo. Agora, mergulhe as folhas de gelatina e deixe-as de molho por 15 minutos, bem submersas.
Gelatina em folha para que serve
A gelatina em folha tem os mesmos usos que a gelatina em pó, servindo para conferir mais consistência nos preparos sobretudo doces: pudins, tortas, mousses e mais.
A folha de gelatina é uma forma de gelatina. Para chegar nesse formato, a solução de gelatina é transformada em placas, suavemente seca e cortada em folhas retangulares. Neste formato retangular, pode ser dividida e a pesagem ou a medição são omitidas.
Aqueça 200ml de água para cada gelatina, coloque cada sabor em um recipiente grande e raso com tampa, depois dilua cada pacotinho em 200mls de água quente e 200ml de água fria, coloque na geladeira e deixe endurecer por mais o menos 40min / 1hora (dependendo da potência da sua geladeira).
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