A cor azulada é resultado de um pigmento chamado cianina, que penetra na casca do ovo no início de sua formação. Segundo a empresa, todas essas características estão potencializadas no produto oriundo da galinha caipira, uma vez que são resultado da forma como os animais são criados e alimentados.
Várias espécies de aves silvestres apresentam coloração azul nos ovos, porém que se tenha notícia, apenas três linhagens nativas de galinhas apresentam esta característica: Dongxiang e Lushi (China) e Araucanas (Chile).
Esse pigmento é derivado da hemoglobina, em sua maioria, e também de substâncias presentes na bile, como é o caso da bilirrubina. No caso dos ovos de casca azulada, o pigmento responsável por essa cor é a cianina, presente na bile.
A coloração em tom azul claro é proveniente de uma linhagem de aves chamada Hendrix Azur, ainda pouco conhecida no Brasil.
A coloração da casca dos ovos é influenciada somente pela genética da ave. Ou seja, são as características genéticas que definem se a galinha vai produzir ovos de casca branca ou vermelha/marrom. Mas mesmo sabendo disso, é sabido também que existem mercados que tem preferência por ovos de casca vermelha/marrom.
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Trata-se de um ovo de macuco. É uma ave típica da Mata Atlântica.
Segundo o veterinário José Roberto Bottura, a causa dos ovos azulados é genética. "Existe um gene recessivo que faz com essa coloração ocorra. Mas é muito raro de acontecer". Seu Gomes conta que as galinhas "especiais" não botam ovos de outra cor.
As galinhas de plumagem preta tem uma maior probabilidade de botar ovos de cascas azuladas ou esverdeadas.
Ovos normais R$ 10,00 a dúzia. Ovos azuis R$ 12,00 a...
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