10 gramas de fermento biológico seco = 1 colher (sopa) ou 1 envelope.
Para substituir fermento fresco por fermento seco, você tem que dividir a quantidade de fermento na receita por 3, ou seja, use um terço de fermento seco, da quantidade habitual de fresco. Por exemplo: se a receita pede 30g de fermento fresco, substitua por 10g de fermento seco.
O fermento biológico fresco de uso doméstico vem em tabletes de 15 g - geralmente, 1 pacote vem com 4 tabletes de 15 g -, enquanto o seco vem em pacotinhos com 10 g.
Então toda vez que a receita pedir por fermento biológico fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 (um terço) da medida de fermento biológico seco. PARA CADA 30 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO, VOCÊ DEVE USAR 10 GRAMAS DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO.
COMO ATIVAR O FERMENTO SECO? Defina a quantidade de fermento seco a ser utilizada, conforme a receita. Em um bowl coloque água ou leite mornos (na quantidade indicada na receita). Só cuidado com a temperatura. Se a água estiver muito quente o fermento pode morrer.
Existem 4 tipos de Fermentos Biológicos: Seco, Instantâneo, Padeiro e Massa Velha, o Seco e o Instantâneo são basicamente o mesmo, a diferença é que o Instantâneo usa-se logo e o Seco é necessário reativar a levedura com água e amido. O Fermento de Padeiro é igual ao fermento Seco apenas numa forma mais concentrada e normalmente em cubos ou tiras.
O fermento seco instantâneo tem o mesmo efeito que o normal (fermento biológico seco). No mercado você pode encontrar o fermento seco em latinha, em sachê ou pacote. Vou deixar aqui alguns desses tipos que você vai poder encontrar facilmente no mercado.
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