O animal é abatido com peso médio de 10 kg. Os preços variam de R$ 45 (o quilo do corte da carne com osso) a R$ 70 (embalagens com filés com meio quilo). Metade da carne produzida no Pantanal será vendida no Mato Grosso do Sul.
De acordo com ele, um quilo de carne de jacaré custa, em média, R$ 14 ao consumidor.
A parte mais nobre do filé de jacaré é vendida a R$ 25 o quilo. A menos nobre pode sair entre R$ 15 e 17 o quilo.
Quanto custa um prato de jacaré? Enquanto um prato é vendido nos restaurantes a cerca de R$ 25 por pessoa, uma carteira de couro de jacaré fabricada por Silva chega a custar R$ 150, e uma bolsa atinge a cifra de R$ 800.
A carne de jacaré deve provir de criadouros comerciais autorizados pelo IBAMA e devem ser regulamentados por normas de qualidade do MAPA, da ANVISA e dos órgãos estaduais e municipais relacionados à qualidade de alimentos.
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O Jacaré-do-papo-amarelo pode ser criado em cativeiro, porém a criação só é permitida para fins científicos por ser uma espécie ameaçada de extinção.
Alerto aos consumidores que a carne desses animais está contaminada e não adianta ferver tampouco assar, pois as toxinas não são eliminadas e passam para quem come a carne. Entre os potenciais problemas, comer essa carne pode levar os consumidores a desenvolver, por exemplo, câncer no fígado.
Ela é empanada, frita e temperada com ervas. A porção – de cerca de 500 g – custa em torno de R$ 60 e acompanha farofa.
A carne de jacaré é considerada branca e grande aliada à saúde, rica em proteína, fibras, ácidos graxos, fósforo, potássio, vitamina B12, niacina, minerais importantes, além de baixo teor de gordura e carboidratos. Reduz o risco de doenças, cardiovasculares, diabetes e obesidade.
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