Saquê para beber, saquê para cozinhar Já a maioria dos saquês para se beber tem tampa de alumínio". Ana completa dizendo que, quando no rótulo estiver escrito mirin, trata-se do saquê licoroso para uso culinário. "Já os saquês secos não têm indicação de uso e podem ser usados tanto na cozinha como para beber."
Como servir
Por lá, é tradição servir a bebida em garrafinhas de cerâmica (tokkuri) e em copinhos (guinomi ou chokko). Ana Toshimi recomenda a taça de vinho branco, que “prende” os aromas, e saquê resfriado a 10°C. Saquê quente também pode, aquecido entre 40°C e 55°C (acima disso a bebida pode arder).
A diferença é que o Sake Mirin é doce e licoroso e tem concentração menor de álcool por volta de 14% enquanto o Sake Kirin é seco e tem concentração de álcool mais alta. O Sake Mirin pode beber? Apesar de conter 14% de álcool o Sake Mirin não tem indicação para beber, e sim para uso culinário.
O Saquê Seco Culinário pode ser utilizado na preparação de molhos, caldos, pratos com arroz e pratos mais leves, como frango e refogados.
Produzido a partir da fermentação do arroz, o Saquê Culinário Azuma Mirin da Tozan é do tipo licoroso, indicado para temperar carnes grelhadas e cozidas (combina tanto com carnes brancas e vermelhas), preparar molhos e caldos agridoces, sukiyaki e arroz para sushi.
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Mirin. O mirin é também um tipo de saquê utilizado como condimento, com baixo teor alcoólico, produzido com o malte do arroz. A diferença com o saquê culinário é que o mirin é doce e licoroso, tem uma consistência de 40 a 50% de açúcar.
Um saquê para cozinhar, também conhecido como Ryorishi, não é muito diferente do saquê comum para beber. Até o teor de álcool é o mesmo.
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12.1 Melhor geral: Otokoyama “Tokubetsu Junmai”12.2 Melhor saquê frutado: Nanbu Bijin “Sake de ameixa”12.3 Melhor Nigori Não Filtrado: Hakutsuru “Sayuri”
O saquê pode ser substituído por outra bebida alcoólica. O vinho branco pode ser substituído por mirin (que é o ingrediente da receita original, porém mais difícil de encontrar). O Mirim é um condimento líquido muito usado na comida japonesa e tem um sabor adocicado.
Para conservar seu sakê por mais tempo, portanto, o melhor é guardá-lo em garrafas escuras (ou embrulhadas em jornal), dentro da geladeira (ou em uma adega), bem vedadas (mesmo depois de abertas) e a salvo de batidas e sacudidas (nada de deixá-las debaixo da escada ou na porta da geladeira).
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