Pururuca sequinha e crocante O primeiro passo é passar sal na pele de porco e deixá-la secar por dois ou três dias no sol. Depois, você deve assá-la por aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, basta fritá-la em óleo quente. O resultado é uma textura bem sequinha e crocante que vale a pena experimentar.
“Para preparar a pele à pururuca deve-se limpá-la bem, fervê-la em salmoura com sal de cozinha e sal amoníaco, deixá-la secar e depois fritá-la. Percebe-se que a pele à pururuca não tem tempero”, afirma Newton de Alencar, professor do Curso CPT Industrialização de Carne Suína.
O couro suíno é muito utilizado também na forração interna dos calçados, por ter maior capacidade de absorção do suor, decorrente de sua alta porosidade. O preço também é diferenciado. Se confeccionar um mesmo modelo de bolsa com os couros de boi e de porco, a segunda terá preço mais alto.
Torça o couro, para ele ser capaz de absorver mais o óleo. Esprema o excesso de água colocando o couro entre duas toalhas e apertando e, em seguida, repita o processo com duas toalhas secas. Esfregue a mistura do cérebro no couro. Certifique-se de cobrir cada centímetro do couro.
Retire o pelo do couro. Tire o couro da cremalheira e use uma lâmina de aço arredondada com um cabo ou um raspador de couro feito de chifre de alce para remover o pelo do couro. Isso garante que a solução de curtimento possa encharcar completamente o couro. Com cuidado, raspe o pelo e a epiderme do couro. Se o pelo for comprido, corte-o primeiro.
Use varas para fazer uma moldura para manter o saco de couro aberto e amarre as extremidades fechadas a uma árvore ou use outra vara longa para mantê-lo preso. Construa um fogo pequeno e cheio de fumaça dentro do saco para esfumar o couro.
Quanto mais o couro estiver esticado, maior ele será uma vez que o processo de curtimento terminar. Se esticar o couro ao longo de uma parede ou celeiro, faça-o em um local com bastante espaço para que o ar circule entre o couro e a parede, ou o material não vai secar adequadamente.
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