O contra filé se situa na parte traseira do boi, separado do filé mignon pelas vértebras lombares. A carne é muito apreciada por sua suculência e maciez, atribuídas à camada de gordura que envolve a peça, sendo este um corte clássico e saboroso.
Prime rib. Na livre tradução, prime rib é uma costela de primeira. Na prática, nada mais é que o bife ancho com osso. O corte é extraído da caixa torácica superior da costela que abriga o contrafilé.
Nosso famoso Contra Filé é retirado do lombo do animal, dele deriva-se vários cortes com osso e sem osso. Da 6ª a 11ª costela saem alguns cortes como o Bife Ancho, Prime Rib e o Tomahawk.
Contra-file. A parte mais macia dessa carne é a da frente da peça. O miolo é o chamado bife de chourico na Argentina.
Respeite a gordura
A capa que recobre picanha, maminha e contra-filé deve ser homogênea, sem sangue coagulado e num tom amarelo claro. E jamais deve ser retirada. No preparo, a gordura derrete e confere umidade e maciez à carne.
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Um grande aliado do amaciamento de carnes é a mistura de azeite e vinagre. Basta misturar os dois itens e deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de ir para a churrasqueira. Além de amaciar, essa mistura também deixa a carne com um ótimo tempero!
Cubra a carne com sal grosso e deixe 20 minutos agindo. Tire o excesso de sal da carne, cubra a peça com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira, com o osso para baixo. Leve ao forno a 180°C por 3h30. Tire o papel alumínio e volte ao forno por 10 minutos.
Basicamente o contrafilé é dividido em 3 partes principais (ao lado da costela, o meio do contrafilé e a parte próxima da alcatra) mas alguns dirão que se divide em 2 partes (parte próxima ao lombo e a outra, próxima á costela).
O Noix é um corte retirado da ponta do contra filé, podendo ser reconhecido como Entrecote ou Filé de Costela. ... O Noix diferencia-se do Bife de Ancho pela gordura lateral e possui menor teor de gorduras entremeadas.
O Contrafilé também é conhecido como Bife de Chorizo, tradicional nas parrillas argentinas e uruguaias. Já o Entrecot leva outros dois nomes: Filé de Costela e Bife Ancho.
A bananinha é um corte do contrafilé também conhecido como intercostais ou entrecostela. Muito saboroso e macio se preparado corretamente, a bananinha é um aperitivo incrível para servir como entrada em qualquer churrasco.
A diferença entre os dois é que o duplo tem de uma lado do osso uma parte do contra filé e do outro lado do osso uma parte do filé mignon e o Simples só tem a parte do contra filé, porém os dois cortes são muito saborosos! Canal de mídia com dicas, curiosidades, entrevistas e deliciosas receitas para o seu churrasco.
A alcatra com osso faz parte do conhecido quarteto de alto nível das carnes bovinas. Esse é um corte magro e muito saboroso, do qual provém outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
A Alcatra Completa Friboi fica localizada na parte traseira do boi e dá origem a diversos subcortes, como o miolo da alcatra, baby beef, bombom da alcatra, rolha da alcatra, picanha e maminha.
T bone: é cortado de maneira que a anatomia do osso forma a letra "T", por isso o nome. De um lado, está o filé-mignon e, do outro, o contrafilé. Porterhouse: é igual ao t bone, só que tem a porção de filé-mignon um pouco maior. Bisteca fiorentina: popular na Itália, o corte é similar ao t bone e ao porterhouse.
Costela: é a parte que tem ossos maiores e mais largos. É o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. As carnes preparadas com osso têm sempre um sabor muito especial. Fraldinha ou Vazio: também chamado de aba de filé.
A peça deve ficar a cerca de 70-90 cm de distância da brasa, em fogo médio, com os ossos para baixo. Demora de 2h30 a 3 horas para ficar pronta.
Para deixar a carne macia, você precisa apenas despejar um pouco de bicarbonato de sódio na peça e deixá-la descansando por aproximadamente 2 horas. Depois desse processo, lave a carne em água corrente e tempera-a como quiser.
Assar antes de levar para a brasa e não utilizar sal grosso estão entre as dicas para que a carne fique mais suculenta.
Isso mesmo, você também pode amaciar a carne com apenas este ingrediente, o limão. Basta espremer o suco do limão em cima da carne e com a ajuda de uma colher, ou com suas próprias mãos, espelhe por toda a carne. Deixe de molho por algumas horas e está pronto.
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