A gordura vegetal hidrogenada é um tipo específico de gordura trans obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (que são líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme.
A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi criada pela indústria para ser uma alternativa à gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da picanha etc. Como não existe gordura no mundo vegetal - somente óleos - foi criado, então, um processo de transformação desses óleos vegetais em gordura sólida.
Portanto, as pesquisas relacionadas a esse tipo de gordura afirmam que o corpo humano não está adaptado a lidar com as gorduras hidrogenadas. Pois, sendo consumida, essa composição química age sobre os vasos sanguíneos, o que pode levar a pessoa a ter infartos e derrames.
Gordura hidrogenada, ou gordura trans se referem a uma gordura transformada a partir dos óleos vegetais por um processo de hidrogenação em condições de alta pressão e temperatura e durante bastante tempo, tornando-os gordura (sólida).
Para a obtenção de gorduras hidrogenadas a partir de óleos e gorduras, estes são submetidos à reação de hidrogenação, a qual consiste na adição de hidrogênio nas duplas ligações dos grupos acil insaturados.
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O óleo vegetal hidrogenado é feito a partir de óleos comestíveis extraídos de plantas, como azeitonas, girassóis e soja. Como esses óleos geralmente são líquidos à temperatura ambiente, muitas empresas usam a hidrogenação para obter uma consistência mais sólida e espalhada.
A gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (que são líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme.
A gordura trans industrial é amplamente utilizada pela indústria de alimentos, principalmente em produtos ultraprocessados como:sorvetes.cremes vegetais.massas instantâneas.salgadinho de pacote.bolos prontos.biscoitos.chocolates.pipoca de microondas.
A gordura vegetal é um produto que pode assemelhar-se à banha, é uma forma cremosa de gordura saturada feita a partir de óleos vegetais, e é usado em alguns alimentos industrializados. Seu consumo está associado ao aumento de colesterol e triglicérides, e deve ser evitado.
Trata-se de óleos extraídos de plantas, como o óleo de girassol, o de gergelim, o de linhaça, entre outros. Estes óleos são benéficos porque grande parte de sua composição é gordura insaturada, a chamada “gordura boa”, que ajuda o coração a funcionar perfeitamente. Tais óleos também são livres de colesterol.
A gordura vegetal, simplesmente, ou banha vegetal, como é mais conhecida, é mais saudável pois não tem gordura trans. A gordura vegetal, embora tenha bastante gordura saturada (18% do valor recomendado para ingestão diária, é menos prejudicial do que a trans).
Experimente substituir a gordura vegetal por uma parte de margarina enriquecida com fitoesteróis e outra parte de margarina comum para culinária até encontrar a combinação adequada.
Azeite de oliva
Considerada uma das melhores fontes de gordura existentes, ajuda a reduzir o colesterol ruim nas artérias.
A gordura vegetal é aquela extraída de vegetais e pode ter um papel grande na saúde humana, por ser insaturada. Apesar de seu nome estar associado a fatores ruins e ao aumento de peso, as gorduras são nutrientes necessários para uma alimentação balanceada.
4 vantagens em usar gordura hidrogenadaTem menor risco de queimar. Para grande quantidade de frituras, a gordura hidrogenada é especialmente indicada por ter um maior ponto de fumaça. ... Não deixa sabor residual. ... Conserva os alimentos. ... Confere melhor textura aos alimentos.
Embora ela não produza uma textura tão crocante quanto a banha produz, ela se aproxima mais do sabor da manteiga. Diferente da banha, a gordura vegetal não produz a proteína conhecida como glúten, desta forma, pessoas em dietas que não as permitem consumir glúten podem comer alimentos feitos com esse tipo de gordura.
As gorduras vegetais têm fama de serem mais saudáveis, mas há exceções. Vegetais ou animais, prefira as gorduras que têm menos ácidos gordos saturados. A maioria das gorduras de origem animal é rica em ácidos gordos saturados, alguns prejudiciais à saúde, porque aumentam o "mau" colesterol (LDL) no sangue.
As gorduras de origem vegetal têm como grande vantagem ajudar justamente a reduzir o colesterol ruim e consequentemente o risco de doenças cardiovasculares.
Para a nutricionista Ana Maria Lottenberg, a gordura trans, que também se chama gordura vegetal hidrogenada, é a mais prejudicial à saúde. Esse tipo de gordura aumenta o colesterol total e o colesterol “ruim”. Em longo prazo, as consequências disso aparecem e podem surgir doenças como infarto e derrame cerebral.
Para saber a quantidade dessa gordura presente em um alimento industrializado, deve-se olhar o rótulo. Mesmo se o rótulo disser zero de gordura trans ou livre de gordura trans, pode-se estar ingerindo esse tipo de gordura.
A gordura vegetal hidrogenada faz parte do grupo das gorduras trans e é a mais encontrada em alimentos. Ela começou a ser usada em larga escala a partir dos anos 1950, como alternativa à gordura de origem animal, conhecida como gordura saturada.
As gorduras são derivadas predominantemente de ácidos graxos saturados. ... A gordura é da classe dos lipídios, isto é, ésteres que ao reagirem com água formam ácido graxo e um monoálcool graxo ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente, outros compostos.
Uma molécula de gordura consiste em dois tipos de componentes: um esqueleto de glicerol e três caudas de ácidos graxos. O glicerol é uma molécula orgânica pequena com três grupos hidroxila (OH), enquanto um ácido graxo consiste em uma longa cadeia de hidrocarbonetos ligada a um grupo carboxila.
O mesmo acontece com os sorvetes da Häagen-Dazs — os únicos compráveis nos supermercados, pois não levam gordura hidrogenada: enquanto o sorbet de morango das gelaterias artesanais têm 0% gordura, o ice cream de morango da Häagen-Dazs tem 15,5% de gordura, sendo quase 10% de gordura saturada (diferentemente do coco, ...
Agora, dentre os que citei dois se destacam, o óleo de canola e o azeite. Ambos conseguem suportar bem altas temperaturas, pois possuem ricas cargas de ácidos monoinsaturados e graxos, os tornando excelentes para esse tipo de fritura.
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