No intestino é onde ocorre a maior parte da digestão das proteínas. O duodeno recebe as secreções do fígado e do pâncreas, onde acontece a digestão química.
No que respeita à digestão do amido pelos animais, ocorre o seguinte: o amido é decomposto em glicose e se transforma em glicogênio, ou amido animal, no fígado. A partir daí, o glicogênio volta a ser decomposto em glicose, com o objetivo de transportar energia para o organismo, o que é feito através do sangue. Por fim, a glicose é oxidada.
A digestão do amido se inicia na boca, por meio da ação da amilase ou ptialina, uma enzima presente na saliva, que transforma parte do amido em maltose, ...
A digestão química do alimento se inicia na cavidade oral, onde a amilase secretada pelas glândulas salivares hidrolisa moléculas de amido em oligossacarídeos como maltose e maltotriose (veja a figura 4.8). Figura 4.8: Maltose e Maltotriose. No estômago, existe uma importante proteinase, a pepsina.
O restante da conversão do amido ocorre no intestino, onde existem enzimas capazes de hidrolisar a maltose para dar origem a moléculas de glicose que serão absorvidas pelo corpo. A glicose não utilizada pelos animais é transformada em glicogênio para ser estocada, já que esse é o principal polissacarídeo de reserva energética dos animais.
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