Pasteurização. Ao pesquisar as alterações do vinho e da cerveja, descobriu que o vinho se transforma em vinagre sob a ação do fermento Mycoderma aceti. Para evitar a degeneração, criou o processo chamado pasteurização.
A pasteurização foi o primeiro grande passo que o homem deu, no século 19, para acabar com as infecções. A técnica, utilizada pelo cientista francês Louis Pasteur em 1862, quando ele pesquisava o motivo pelo qual o vinho e a cerveja azedavam, é empregada até hoje na conservação e assepsia de alimentos.
A pasteurização é o processo de aquecimento de um líquido abaixo do ponto de ebulição para destruir microrganismos. Foi desenvolvida por Louis Pasteur em 1864 para auxiliar na conservação do vinho. ... O trabalho de Pasteur explicou o papel dos microrganismos como causa de mudanças indesejáveis nos alimentos.
A contribuição de Pasteur para a produção de vacinas
Em 1885, uma criança de 9 anos, que havia sido mordido por um cachorro, tomou a primeira vacina antirrábica.
A pasteurização é um importante método para preservação microbiológica de várias bebidas. Essa técnica foi desenvolvida por um dos maiores gênios da humanidade: Louis Pasteur! O francês, considerado um dos fundadores da microbiologia, também atuou com importantes estudos em outras áreas, como na Química e medicina.
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Wikipédia - A enciclopédia livre. Louis Pasteur.
Pasteurização é o processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1862, tendo esse nome em homenagem ao químico francês que o criou, Louis Pasteur.
Adepto da teoria biogênica, Louis Pasteur em 1861, através de um experimento, conseguiu demonstrar conclusivamente a impossibilidade da geração espontânea da vida (hipótese tão defendida pelos abiogenistas), ou seja, a origem da vida somente é possível a partir da matéria viva, de um ser vivo preexistente.
Descobriu que o agente transmissor da raiva era um vírus e criou uma vacina. A partir de seus estudos, desenvolveu métodos que evitavam a propagação das doenças, estabelecendo noções de esterilização e assepsia que tiveram consequências na prevenção de contaminações em cirurgias e na prática médica em geral.
A primeira vacina de que se tem registro foi criada por Edward Jenner no século XVIII. Jenner nasceu em maio de 1749, na Inglaterra, e dedicou cerca de 20 anos de sua vida aos estudos sobre varíola.
O processo de pasteurização determina que o produto deve ser aquecido até determinada temperatura por um determinado período de tempo. Assim, o aquecimento é feito indiretamente por meio da troca térmica com água quente.
Nos alimentos com baixa acidez, ou seja, com pH superior a 4,5, como o leite, a pasteurização tem como objetivo destruir os microrganismos patogênicos não-esporulados e reduzir significativamente o conteúdo microbiano normal dos alimentos.
- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. ... O processo é calculado para obter a melhor redução da contaminação com a menor alteração do alimento.
Com o conhecimento adquirido, Pasteur confirmou que cada doença é causada por um micróbio específico e que estes micróbios eram agentes externos. Estabeleceu, assim, as noções básicas de esterilização e assepsia que levaram a benefícios na prevenção de contaminações e infecções na cirurgia e obstetrícia.
Primeiro ele a testou em bichos, até uma mãe desesperada lhe fazer um pedido. Ela queria que ele aplicasse a vacina ainda em testes no seu filho de nove anos, mordido por um cão raivoso. Após ser vacinado ele se recuperou sem nenhum sinal da doença! Pasteur descobriu então o caminho da cura da raiva.
Concluiu que o oxigênio em contato com os germes tinha diminuído o poder desses micro-organismos, porém sem destruí-los.
Pasteur então colocou o caldo nutritivo para ferver até que se tornasse esterilizado, ou seja, sem micro-organismos. Após a fervura, ele esperou que o material resfriasse e deixou o experimento em temperatura ambiente. Após vários dias, o pesquisador percebeu que nada crescia no caldo nutritivo, que permanecia estéril.
Segundo a biogênese, todos os seres vivos são originados de outros seres vivos preexistentes, ou seja, um rato não pode nascer a não ser de outro rato. Espécies de anfíbios e répteis só podem nascer de espécies preexistentes desses animais.
O que é a Pasteurização:
Esta variação de temperatura possibilita matar os germes e bactérias existentes nos alimentos e, posteriormente, estes alimentos são selado hermeticamente para evitar uma nova contaminação. ... Por esta razão, não é necessário ferver o leite pasteurizado na hora de consumir.
O leite UHT (Longa Vida), uma abreviação do inglês "ultra-high temperature", também conhecido como "leite de caixinha", é obtido através do tratamento com temperaturas entre 130˚C e 150˚C, durante 3 a 5 segundos.
Na pasteurização, a relação tempo/temperatura, para se alcançar o objetivo desejado, é de 30 minutos para 65ºC. ... Na Grã-Bretanha, por exemplo, a preferência é pela pasteurização dos alimentos, enquanto na Europa a esterilização é o processamento térmico que ganha mais força.
Idealizada pelo médico Edward Jenner, a primeira vacina foi criada no século XVIII, quando a varíola era a maior ameaça da humanidade.
Jonas Salk pertencia à escola de vírus inativado e defendeu o desenvolvimento de uma vacina partindo do vírus completamente inativado ou morto.
Em 1936, o médico sul-africano Max Theiler (1899-1972) concluiu o desenvolvimento de uma vacina contra a febre amarela nos laboratórios da Divisão Internacional de Saúde (IHD) da Fundação Rockefeller, em Nova York, com uma versão atenuada do vírus já reconhecido como agente causador da doença.
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