Então, é só forrar uma assadeira grande e velhinha com papel alumínio, nela espalhar a serragem, colocar por cima a assadeira com os camarões e mais sal e levar ao forno em temperatura baixa pra secar por mais ou menos 1h.
Como conservar camarão seco defumado? Diminua a temperatura pra 160ºC (médio) e deixe no forno por uns 50min, até que os camarões estejam bem secos, alaranjados e perfumados. Retire do forno, deixe amornar e use como quiser, tanto como petisco, como em outras receitas (acarajé meio apaulistado, vatapá).
Em São Paulo, é possível encontrar camarão seco de boa qualidade tanto no Mercadão, quanto em alguns empórios nordestinos (as chamadas “casas do norte”) do Brás, mas nem toda cidade tem essas facilidades e, mesmo quando eles existem, às vezes falta tempo pra ir a um deles ou a preguiça fala mais alto.
Além disso, se o camarão não estiver fresco, deixe que ele descongele naturalmente. Se estiver na geladeira, retire pelo menos 20 minutos antes de começar a cozinhar, para que ele possa voltar à temperatura ambiente. Isso também faz com que ele tenha um cozimento melhor!
Limpar o camarão pode ser trabalhoso, mas é muito necessário. Ele possui duas finas tripas, embaixo e em cima. Muita gente acha que só precisa limpar uma delas, mas é necessário limpar as duas. Na parte de cima é onde ficam as ovas e os restos de fezes.
Em seguida, já dá pra ser servir como salgadinho ou usar no acarajé (acarajé meio apaulistado) ou no vatapá. Como petisco, cada um descarta a cabeça do seu camarão.
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