Essas gorduras são feitas á partir de um processo na indústria chamado de hidrogenação, nele, o óleo vegetal é bombardeado por outras moléculas, que junto com o ambiente de alta pressão, muda a estrutura do óleo, transformando-o de líquido para uma gordura sólida.
A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi criada pela indústria para ser uma alternativa à gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da picanha etc. Como não existe gordura no mundo vegetal - somente óleos - foi criado, então, um processo de transformação desses óleos vegetais em gordura sólida.
-Você pode sempre substituir na sua receita a gordura hidrogenada por alguma outra de origem animal como a manteiga. ... Lógico que a receita com manteiga será muito mais saborosa pois a gordura hidrogenada não acrescenta sabor algum.
4 vantagens em usar gordura hidrogenada
Gordura hidrogenada, ou gordura trans se referem a uma gordura transformada a partir dos óleos vegetais por um processo de hidrogenação em condições de alta pressão e temperatura e durante bastante tempo, tornando-os gordura (sólida).
A gordura hidrogenada ou gordura trans artificial é um ácido graxo do tipo insaturado. Ele é feito através de um processo industrial de hidrogenação de óleos vegetais. De forma geral, a maioria das gorduras vegetais são líquidas, e apenas com esse processo de hidrogenação é que se consegue uma gordura vegetal sólida.
A gordura vegetal é um produto que pode assemelhar-se à banha, é uma forma cremosa de gordura saturada feita a partir de óleos vegetais, e é usado em alguns alimentos industrializados. Seu consumo está associado ao aumento de colesterol e triglicérides, e deve ser evitado.
Gorduras Vegetais Hidrogenadas são óleos vegetais (como os que usamos na cozinha), que são saturados com hidrogênio em processos artificiais. O óleo que era antes líquido, se torna cremoso na temperatura ambiente, quase da mesma forma que a gordura que sai quando fritamos bacon.
A parte líquida é retirada e a parte gordurosa é a manteiga, rica em gorduras saturadas e colesterol. Já a margarina é de origem vegetal, feita da hidrogenação de óleos vegetais como de milho ou girassol.
Experimente substituir a gordura vegetal por uma parte de margarina enriquecida com fitoesteróis e outra parte de margarina comum para culinária até encontrar a combinação adequada.
A configuração trans é um tipo de disposição das moléculas desta gordura, que permitem a ela várias características interessantes ao fritar um alimento. Algumas das vantagens de se utilizar a gordura hidrogenada, em substituição a outros tipos de óleos e gorduras, para fritar alimentos industrializados são:
Se a gordura ainda for de porco (a banha), culturas que não consomem a carne de porco também deixarão de comprar este produto. Ou seja, comercialmente falando, a gordra hidrogenada é muito mais versátil. -Na confeitaria, a gordura hidrogenada é utilizada pois confere uma textura mais macia e leve a determinadas receitas.
A gordura hidrogenada, conhecida popularmente por gordura trans, é um tipo de gordura que tem vários efeitos prejudiciais à saúde. Graças à era da informação, as empresas vêm cada vez mais se preocupando em informar aos seus consumidores quando seus produtos são produzidos sem gordura trans devido à rejeição das pessoas a esse nutriente.
-Em restaurantes por exemplo, ela é muito utilizada para fritar alimentos pois o seu ponto de fumaça é alto, isto é, mesmo sendo elevada à altas temperaturas, a gordura hidrogenada irá demorar para queimar, diferente do azeite de oliva e da manteiga, por exemplo.
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