Gorduras produzidas a partir do óleo da soja Produzidas a partir do óleo da soja, as gorduras vegetais do portfólio da Coamo Agroindustrial Cooperativa estão presentes na produção de sorvetes, frituras, massa de biscoitos, recheios e cremes (com e sem emulsificante), pré-misturas de bolos, aspersão etc.
“Usar óleos vegetais é sempre melhor, pois eles têm um ponto de fumaça alto, que é a temperatura limite para degradação do ingrediente durante a fritura”, indica Lucas Silva Santana, do Temaki Fry.
O óleo deve ser abundante a ponto de cobrir todas as batatas - pode ser óleo de canola, soja, girassol ou gordura vegetal. Retire as batatas da fritura e as escorra com uma peneira ou com papel absorvente, para se livrar do excesso de óleo.
A diferença entre gordura e óleo vegetal pode geralmente ser descrita pela viscosidade à temperatura ambiente; as gorduras são sólidas e os óleos são líquidos. ... Pode parecer óbvio que frituras feitas com óleo vegetal são mais saudáveis do que se fossem feitas com óleo animal, como banha ou manteiga.
A gordura vegetal é um produto que pode assemelhar-se à banha, é uma forma cremosa de gordura saturada feita a partir de óleos vegetais, e é usado em alguns alimentos industrializados.
Imagem: iStock Fontes de gorduras insaturadas, os óleos vegetais são os ideais para frituras de imersão. Eles chegam a uma temperatura tão alta que secam a superfície do alimento e por isso promovem crocância na batata frita, pastel ou bolinho de chuva.
O óleo de coco é o melhor óleo para fritura. Estudos mostraram que, mesmo após oito horas de fritura contínua a 180 ° C, sua qualidade não se deteriora. Mais de 90% dos ácidos graxos do óleo de coco são saturados, o que o torna muito resistente ao calor.
Escolha a gordura certa. Use gorduras estáveis em altas temperaturas ou a chamada banha vegetal. Manteiga clarificada ou óleos resistentes ao calor (veja no rótulo: "Indicado para frituras") irão ajudar a preparar uma batata frita crocante. Você pode também misturar banha de porco com óleo.
60 segundos Dependendo da temperatura do óleo, o período ideal é de 30 a 60 segundos. No entanto, é importante ficar de olho na cor da massa: caso esteja escurecida e com um tom amarronzado, é sinal de que a fritura durou tempo demais. Além disso, vale a pena deixar que os pastéis arejem antes de ir para o papel toalha.
-Em restaurantes por exemplo, ela é muito utilizada para fritar alimentos pois o seu ponto de fumaça é alto, isto é, mesmo sendo elevada à altas temperaturas, a gordura hidrogenada irá demorar para queimar, diferente do azeite de oliva e da manteiga, por exemplo.
A fritura envolve a submersão de um alimento em óleo quente. A temperatura ideal é de cerca de 176-190 °C. Quando um alimento é imerso em óleo a esta temperatura, sua superfície cozinha quase instantaneamente e forma uma espécie de “vedação” que o óleo não pode penetrar.
-Você pode sempre substituir na sua receita a gordura hidrogenada por alguma outra de origem animal como a manteiga. Porém, quando estamos falando de produtos industrializados que serão largamente comercializados, se decidirem substituir a gordura hidrogenada por uma de origem animal, muitos vegetarianos deixarão de consumir este produto.
A gordura hidrogenada é um tipo de gordura insaturada de formação trans, obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais, processo feito de maneira natural ou artificial. As gorduras saturadas e insaturadas são consideradas cis.
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