Separe as folhas que deseja congelar e pique como de costume. Leve o saquinho para congelar removendo todo o ar, ou acomode a mistura em forminhas de gelo e pronto!
Debulhe e congele as folhas inteiras em sacos plásticos (precisa tirar bem o ar na hora de fechar). Elas vão de lá direto pro molho, por exemplo. Outro jeito é picar e congelar na forma de gelo com azeite. Os cubinhos são meio caminho andado para o molho pesto.
Lembre-se de que o manjericão é uma planta de ciclo de vida curto, que não vive muito mais que um ano, portanto, quando sua muda terminar a floração, vai secar e morrer.
Para conservar o manjericão, como citamos, você precisa posicioná-lo longe da luz direta. Em um ambiente mais escuro, a erva pode ficar por até duas semanas sem perder nenhuma de suas propriedades. Coloque os galhos de manjericão em um vaso, e o mantenha afastado dos raios solares.
Quanto as regas, não são necessárias diariamente, afinal, o excesso de água pode encerrar a vida de nosso querido manjericão. Sendo assim, devem ser efetuadas a cada dois ou três dias, ou então, quando a terra da parte superior estiver seca.
A sálvia fresca pode sim ser congelada para durar mais tempo sem estragar. Lave e pique, depois deixe secar bem. Quando estiver seca, coloque em sacos de congelamento e leve ao freezer para congelar.
Ponha o papel-toalha com o manjericão em um saco zip lock grande (de 4 L) e aperte de leve para tirar o excesso de ar. Feche o zíper até quase chegar à ponta, mas deixe-o aberto (para o oxigênio ainda circular na geladeira). Não dá para guardar manjericão na geladeira por muito tempo. Coloque o saco em um ponto bem visível para não se esquecer.
Coloque o vaso com a mudinha no peitoril da janela, onde bata sol. O manjericão precisa de seis a oito horas de sol por dia. Se isso não for possível onde você mora, pelo menos escolha a janela mais iluminada. É melhor deixar o manjericão em um lugar onde bata sol do que em um peitoril de janela. Regue o vaso de manjericão com frequência.
Assim como feito para o processo de congelamento, descarte o talo do manjericão, lave bem suas folhas e deixe-as secar naturalmente. Depois, basta guardá-las em potes de vidro com boa vedação e fazer o armazenamento na geladeira por até cinco semanas.
Embora a baixa temperatura faça bem a muitas outras hortaliças, as folhas de manjericão só ficam frescas por mais tempo em outras condições. Coloque um saco de verdura por cima do buquê de manjericão (opcional). O buquê vai ficar feio depois de tampado, mas pelo menos o saco deixa as folhas frescas por mais tempo.
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