Geralmente, o chocolate fica praticamente todo derretido após 2 minutos no micro-ondas. No entanto, caso isso não aconteça, passe a colocar de 30 em 30 segundos até que os pedacinhos sumam completamente.
Depois de picar o chocolate, coloque tudo em uma vasilha e deixe no micro-ondas por 30 segundos. Vale lembrar que dificilmente ele vai derreter completamente na primeira leva.
Aqueça água numa panela, sem deixar ferver. Ponha o refratário e deixe por cinco minutos. Mexa de leve com uma colher de pau de uso só para doces. Preste atenção na água da panela para não ferver nem respingar no chocolate.
Nunca derreta o chocolate de uma vez no microondas pois ele pode queimar. Coloque a vasilha no microondas, retire de 30 em 30 segundos e mexa vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate aos poucos. Se não derreteu por completo coloque mais 30 segundos e retire novamente e mexa.
No micro-ondas: coloque a quantidade de chocolate picado em uma tigela ou recipiente próprio de micro-ondas e programe seu micro-ondas para 30 segundos. Retire a tigela do micro-ondas e mexa o chocolate com uma colher.
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Coloque o chocolate nesse recipiente, encha uma panela com água, coloque a vasilha dentro da panela e leve tudo ao fogo baixo. À medida que a água for esquentando, ela vai promover o derretimento do chocolate. Mexa-o constantemente com uma espátula de silicone para que ele derreta por igual.
Isso indica falha na têmpera (o chocolate não cristalizou corretamente). Você pode derretê-lo e temperá-lo novamente ou usá-lo para fazer ganaches e recheios.
Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.
6 formas de prevenir que o chocolate derreta no calorFaça a temperagem correta! ... Nunca guarde o chocolate na geladeira. ... Armazenamento correto. ... Guarde os chocolates longe da cozinha. ... Climatize o ambiente. ... Cuidado com o manuseio do chocolate.
Geralmente, o chocolate fica praticamente todo derretido após 2 minutos no micro-ondas. No entanto, caso isso não aconteça, passe a colocar de 30 em 30 segundos até que os pedacinhos sumam completamente.
O calor excessivo é uma das causas que fazem com que nosso chocolate fique pastoso, porque o calor resseca o chocolate, ele perde gordura, desidrata, resseca e simplesmente parece que ele não derrete. Isso acontece bastante quando a gente derrete no micro-ondas sem tomar cuidado com a potência dele.
Coloque em uma panela para banho-maria ou em um recipiente de inox e este recipiente sobre uma panela com água (essa panela tem de ser um pouco maior que a tigela para ficar encaixada e não ter contato com a água). Ligue o fogo e, assim que a água começar a borbulhar, desligue o fogo, mexendo sempre para homogeneizar.
O fogo deve estar baixo e a água nunca deve ferver. Como derreter chocolate no micro-ondas: É necessário que a potência do aparelho esteja no médio e que o tempo do derretimento seja feito de 30 em 30 segundos. A cada pausa, mexa o chocolate, para conferir se está completamente derretido.
Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.
Se não tiver uma panela específica para banho-maria, você pode esquentar a água em uma comum e derreter o chocolate em uma tigela de vidro, cerâmica ou metal. Evite as de plástico, pois podem acabar contaminando o chocolate com substâncias químicas.
Na maioria dos casos em que o chocolate entra em contato com umidade não dá pra salvar mas se cair umas gotas de água, se você conseguir remover aquela partinha de chocolate que tá com a gotinha de água então tá tudo ok e não se tem maiores sustos, só precisa se certificar que removeu tudo.
Por que os chocolates não desenformam? Os principais motivos são: o chocolate não foi temperado corretamente, o tempo de resfriamento foi muito curto, a casquinha está muito fina ou o chocolate é viscoso demais.
Os bombons de chocolate podem ficar na geladeira por, no máximo, 10 minutos para endurecerem. Após isso ele vai suar ao sair e derreterá mais facilmente, além de ficar manchado depois de seco.
Sim. Porém, a cada vez que o derreter, deve-se fazer todo o processo de temperagem novamente.
A perda de qualidade do chocolate ocorre principalmente pela exposição ao calor, umidade, danos mecânicos e absorção de odores do ambiente ou da embalagem. Temperaturas superiores à temperatura de fusão do chocolate podem ser alcançadas durante o transporte e armazenamento.
O chocolate fracionado é considerado cobertura de chocolate. A manteiga de cacau é parcialmente substituída por outra gordura vegetal. Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido.
Itens que você precisaUm recipiente grande de vidro.Formas de silicone ou de plástico (do tamanho dos ovos de Páscoa desejados)Papel-manteiga.Espátula.Assadeira grande.Faca afiada.Luvas.
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