A casca deve estar firme, sem manchas ou machucados. O fruto do caju pode ser vermelho ou amarelo e, dependendo da variedade, por ser até roxo-amarelada.
As castanhas podem ser jogadas no lixo. Feito isso, agora você deve segurar o caju com uma das mãos e, com a outra mão, cortar a sua ponta mais estreita, que se refere ao tanino, que fica mais concentrado nessa parte da fruta. Por último, basta cortá-la em fatias para usar em receitas ou comer in natura.
O caju pode ser consumido como fruta fresca, sob os pés carregados ou adquirido de ambulantes nas ruas e nas praias. Especialmente, é comum servir de acompanhamento para aqueles que não se furtam de beber uma boa aguardente de cana, sendo consumido aos pedaços ou por inteiro, entre um gole e outro.
A castanha de caju pode ser consumida em pequenas porções, cerca de 30 gramas por dia, e, de preferência, sem sal. Esse fruto seco pode ser incluído nos lanches juntos com outros alimentos como frutas e iogurtes, além de também poder ser acrescentado em saladas e receitas como bolachas, biscoitos e pães.
Antes de conhecer todos os benefícios dessa delícia brasileira, é importante destacar que, apesar de muito saudável, o consumo das castanhas-de-caju deve ser moderado. A porção recomendada para o dia a dia não deve ultrapassar as 10 g (ou cinco unidades), totalizando 55 calorias.
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