Anchova, bagre, cação e traíra são algumas das sugestões oferecidas pelo Gastrô
Teste do palito Não importa qual peixe está no forno: pequeno ou grande, o segredo para saber se ele está no ponto é o mesmo. Com um palito de churrasco, espete o dorso; se houver resistência da carne, é sinal de que ainda não está pronto.
Guia de cozedura: Peixes
| PRODUTO | TEMPERATURA | TEMPO |
|---|---|---|
| Peixe-espada | 50 ºC | 12-15' |
| Pescada | 60 ºC | 12' |
| Robalo | 60 ºC | 12' |
| Salmão | 65 ºC | 14' |
Para saber se um peixe assado está no ponto, espete um garfo. Se a carne se soltar facilmente da espinha, pode retirar do forno. Sirva o peixe logo depois de assado. Assim ele não fica encharcado nem ressecado demais.
Uma técnica para saber se o peixe está cozido, é espetar um garfo na parte mais alta do salmão, na qual deve entrar facilmente, sem resistência. Assim que tirar a assadeira do forno, passe o salmão para uma travessa para que o cozimento seja interrompido, pois como a assadeira está quente ele continuará cozinhando.
O tempo de cozedura, muda de peixe para peixe, mas se for uma pescada leva entre 10 a 15 minutos. Conselho para o peixe ficar em lascas: ferva primeiro a água antes de colocar o peixe.
Tabela de tempo de cozimento dos legumes
| Hortaliça / Legume | fervura na água | vapor |
|---|---|---|
| Aspargo | 5 - 15 | 7 - 15 |
| Batata | 25 - 35 | 30 - 45 |
| Batata Doce | 15 - 25 | 25 - 30 |
| Beringela | 8 - 15 | 15 - 20 |
Assim sendo, saber se o peixe está fresco torna-se importante sobretudo no verão, isto porque práticas erradas no manuseamento dos alimentos, nomeadamente ao nível do armazenamento, distribuição e confeção podem conduzir a gastroenterites, infeções e intoxicações alimentares.
O peixe que não for consumido no mesmo dia deve ser colocado em água salgada por um tempo. É preciso secá-lo bem e depois armazená-lo na geladeira. Por fim, podemos verificar se está está fresco ou em mau estado no momento de comer.
Assim, é mais provável consumir – sem saber – um peixe que não esteja fresco, visto que, em sua maioria, é comprado congelado. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) considera que os métodos sensoriais são uma das formas mais eficazes de reconhecer um peixe em mau estado.
Mantenha peixe cozido na sua geladeira por 5 ou 6 dias depois da data de venda. Se você comprou peixe cozido ou cozinhou seu próprio peixe para então armazená-lo na geladeira em um recipiente lacrado, ele vai durar mais tempo do que peixe cru. Mas se você não comeu o peixe depois de 5 ou 6 dias depois da data de venda, ele precisará ser descartado.
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