20 g
Para cada 1 kg de farinha, a quantidade de fermento a ser utilizada é de 20 g (ou duas colheres de sopa) de fermento seco de massa doce. Na hora de fazer a substituição, vale também lembrar que cada tablete de fermento fresco é o equivalente a 5 g (meia colher de sopa) de fermento seco.
– 500g de farinha de trigo; – 304g de água; – 10g de sal; – 150g de fermento natural.
30 gramas = 1/4 xícara (chá). 7,5 gramas = 1 colher (sopa). 2,5 gramas = 1 colher (chá).
Como alimentar o fermento natural na proporção 1:2:3 Alimentar um fermento natural (ou levain) na proporção 1:2:3 significa:1 parte de fermento, 2 partes de água e 3 partes de farinha.
Além disso, por conter aproximadamente 70% de água, o fermento fresco precisa ser convertido quando há o desejo de substituir por fermento seco na receita. A proporção é de 1 medida de fermento biológico seco para 3 medidas de fermento biológico fresco.
Como ativar o fermento seco?
ENTENDENDO A TABELA ACIMA:
| 5 g de Fermento Instantâneo | Equivale a UNIDADE de 1/2 colher (sopa) ou 1/2 sachê |
|---|---|
| 10 g de Fermento Seco | Equivale a UNIDADE de 1 colher (sopa) |
| 30 g de Fermento Fresco | Equivale a UNIDADE de 2 tabletes pequenos |
| 20 g de Fermento Instantâneo | Equivale a UNIDADE de 2 colheres (sopa) ou 2 sachês |
Quantidade de fermento em relação ao trigo A fermentação do bolo também é uma situação crítica. Se a receita leva muito fermento e cria bolhas muito grandes, elas flutuam para o topo e estouram levando embora o seu fermento.
10 Gramas 10 Gramas 30 Gramas 20 Gramas 20 Gramas 60 Gramas Fermento Medida 5 Gramas de Fermento Instantâneo 1/2 Colher de Sopa ou 1/2 Saqueta 5 g de Fermento Seco 1/2 Colher de Sopa 15 g de Fermento Fresco 1 Quadrado 10 g de Fermento Instantâneo 1 Colher de Sopa ou 1 Saqueta 10 g de Fermento Seco 1 Colher de Sopa 30 g de Fermento Fresco
Como a multiplicação é a operação "oposta" da divisão, essa multiplicação vai "desfazer" a divisão e dar o resultado em gramas. Para converter 20 quilogramas de volta para gramas, basta multiplicar este valor por 1.000 (não se esqueça de colocar a unidade de medida novamente):
Tabela de Conversão de Fermentos Fermentos são essenciais para a cozinha moderna, graças a eles pode-se criar uma variedade de produtos deliciosos, fofos, macios e de fácil digestão, mas também é importante saber escolher a medida certa e o tipo certo de fermento para cada receita. Fermento Instantâneo Fermento Seco Fermento Fresco 5 Gramas
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