A Acidez Acética da Cachaça é um indicador muito importante para quem quer manter a qualidade do produto e principalmente o padrão de produção. É através desse indicador que você poderá verificar a qualidade do seu fermento, ou seja, se o mesmo necessitará ser trocado ou não (mesmo que esteja aparentemente tudo bem!).
Elas são levadas para o laboratório, isoladas, clonadas e testadas para detectar as com maior potencial de fermentação – dessa forma, as cachaças obtêm identidade regional, graças ao uso de leveduras autóctones, e também maior controle de qualidade e padrão ao utilizarem, safra após safra, a mesma cepa de levedura.
O Mapa da Cachaça é uma premiada plataforma multimídia com o objetivo de compartilhar informações sobre a cultura, história, aromas e sabores do destilado brasileiro. […] extrair a garapa da cana-de-açúcar e moer milho para produção do fubá utilizado no processo de fermentação da cachaça, que é toda feita com leveduras autóctones.
Observe que a Cachaça se “choca” constantemente com as paredes do barril e é aí que ocorre o que chamamos de troca entre a Cachaça branca e as propriedades da madeira. Se o barril estiver incompleto, há risco do oxigênio entrar e oxidar a Cachaça, provocando uma acidez é muito maior. Portanto, barril sempre cheio.
Em regiões de muito calor e baixa umidade, a tentação é grande, mas a Cachaça pode ter uma súbita elevação na graduação por conta da reação ao ar seco gerado pelos aparelhos de ar condicionado.
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