O mascarpone é feito por meio da coagulação do creme de leite acrescentando-se algum tipo de ácido (cítrico ou acético), como, por exemplo, limão ou vinagre.
O Mascarpone é uma variedade de queijo de massa muito cremosa, obtida através de uma mistura de leite de vacas alimentadas com ração especial de ervas e flores e uma solução de ácido tartárico. O Mascarpone é uma variedade de queijo originária da região da Lombardia, na Itália.
O mascarpone contém 50% de gordura, 5% de carboidratos e 3% de proteína, enquanto o cream cheese contém pelo menos 33% de gordura do leite e menos de 55% de teor de umidade.
Mascarpone. Se você não achar esse queijo italiano cremoso em casas importadas ou supermercados que oferecem produtos há algumas opções. Misturar cream cheese com creme de leite em lata, na proporção de dois para um, ou ainda misturar partes iguais de ricota e creme de leite.
Embora o cream cheese não tenha exatamente o mesmo sabor que o mascarpone, pode-se usá-lo como substituto. O creme puro funciona bem, mas misturá-lo a outros ingredientes é uma opção ainda melhor.
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Aqui em Porto Alegre 250g desse queijo pode variar de R$ 20,00 a R$ 35,00, ou seja, o preço do quilo é de no mínimo R$ 80,00.
Creme de leite fresco
É o mesmo processo a que é submetido o leite de caixinha e serve para diminuir os riscos de contaminação e aumentar a durabilidade do produto. É esse tipo de creme de leite que é chamado de "fresco". Ele deve ser mantido refrigerado e é vendido junto com os laticínios nos supermercados.
Então, queijos frescos como mozarella ou mascarpone e cremoso como brie ou camembert não são recomendados para congelar. Outros como Cabrales ou Roquefort podem congelar, sabendo que sofrerão algum tipo de dano como resultado do processo. Gouda, gruyer ou manchego são os tipos de queijo que melhor passam pelo freezer.
Por sua textura cremosa, eles não ficam quebradiços, porém a textura não fica idêntica à original (mas engana). Já os queijos cremosos, como o mascarpone, não devem ser congelados nunca, pois ficam talhados e granulosos.
Rendimento, Validade e Armazenamento
a no dia anterior para intensificar o sabor, mantenha refrigerado e consuma em at? 4 dias.
Diferentes Tipos de QueijosQueijo Mozzarella. Mais conhecido como Mussarela, é o preferido de todos! ... Queijo Provolone. Ideal para derreter na churrasqueira. ... Queijo Gorgonzola. Esse queijo tem um sabor intenso e picante. ... Queijo Cottage. ... Queijo Mascarpone. ... Queijo Ricota. ... Queijo Parmesão. ... Queijo Edam.
Deve ser mantido refrigerado. O mascarpone é muito delicado para ser consumido fresco porque fermenta rapidamente. Sua duração refrigerada, 6-8 dias ou com a data de expiração ou expiração em mente.
Queijos duros em pedaços duram muito tempo no congelador, cerca de 6 meses se bem embalado. Muçarela, provolone, prato e cheddar duram cerca de 4 meses. Queijos fatiados ou ralados duram um pouco menos pois possuem mais área de absorção, nesse caso o prazo de validade é de 3 meses.
Queijos como camembert, gorgonzola, brie, prato, mussarela, roquefort, parmesão, cheddar e gruyere podem ser congelados tranquilamente, porém é bom tomar todos os cuidados para que isso seja feito corretamente. Congelar em Pedaços: Corte o queijo em porções menores, assim você descongela o que precisa.
Prazo: queijos, até oito meses, e manteiga, até seis meses.
Isso porque, no freezer, eles ficam mais secos e perdem sua textura cremosa. Os queijos podem ser congelados por até seis meses.
Veja como congelar os mais comuns no dia a dia.Separe os recipientes corretos. Antes de escolher os alimentos a serem congelados separe os recipientes certos. ... Coloque etiquetas. ... Não congele comida quente. ... Cuidado ao congelar alimentos crus. ... Carnes. ... Frutas. ... Arroz e feijão. ... Faça porções individuais para congelar.
O salame pode ser congelado, para um armazenamento a longo prazo. Enrole-o em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético. Ele dura até seis meses no congelador.
Creme de leite fresco
Ele é diferente do creme de leite comum, pois não passa pelo processo industrial de esterilização e, por isso, tem prazo de validade mais curto e deve ser mantido sob refrigeração.
O creme de leite fresco é o mais indicado pelos profissionais e o teor de gordura varia de 30% a 35%. É um creme pasteurizado que não passa pela técnica de homogeneização. O seu percentual é ideal para bater chantilly (basta acrescentar o açúcar).
Segundo a especialista, dependendo da marca, o de caixinha tem entre 18% a 20% de gordura; o creme de lata fica acima de 20% chegando até 25%; enquanto o fresco possui cerca de 35%.
Servido no copo, o tiramisu tradicional, com queijo mascarpone e café, representa a Itália e custa R$ 26,00.
Para evitar o ressecamento e o aparecimento de bolor nestes tipos de queijos, após consumir, embrulhe-os em plástico filme ou papel alumínio para guardar na geladeira. Assim você diminui o contato dos queijos com o oxigênio.
Se o queijo for fatiado, coloque uma folha de papel manteiga entre as fatias e, depois, transfira para os saquinhos zip lock. Tente não misturar os tipos de queijo e armazene-os por um período de, no máximo, 6 meses. Quando for descongelar, deixe-o na geladeira por pelo menos 24 horas antes de usá-lo.
Como Congelar Queijos
Tanto os duros (parmesão, provolone, do reino, etc) como os moles (brie, camembert, prato, mussarela, cheddar, entre outros) podem ser congelados embalados em papel alumínio, filme ou sacos plásticos. Se estiverem fatiados, separe as fatias por filme plástico ou papel alumínio.
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