Primeiramente, leve água para ferver no fogão (quatro xícaras de água doce para cada xícara de arroz cru). Em seguida, adicione o arroz e ferva por mais 5 minutos. Depois, descarte a água (que já removeu grande parte do arsênico do arroz) e adicione mais água fresca (duas xícaras para cada xícara de arroz).
Como preparar arroz para remover o arsênicoDeixe o arroz de molho durante uma noite toda – isso abrirá os grãos e permitirá que o arsênico escape.Escorra o arroz e enxague bem com água fresca.Para cada parte de arroz adicione 5 partes de água e cozinhe até o grão ficar macio – não deixe secar até esturricar.
Segundo especialistas, o arroz pode conter vestígios de arsênico, uma substância altamente tóxica que pode trazer diversos riscos para a saúde. A boa notícia é que experimentos mostraram que o modo de preparo pode ajudar a reduzir consideravelmente os níveis do veneno no alimento.
Por que não é correto lavar arroz? O arroz polido (branco) não deve ser lavado. Motivo: como a casca do grão foi retirada, ele está desprotegido. Ao lavá-lo ou deixá-lo de molho, existe a possibilidade de perder seus nutrientes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.
A vantagem de deixar o arroz de molho é que ele aumenta de tamanho e faz com que os grão se tornem menos quebradiços, o que reduz a chance do arroz empapar. Se deixar de molho, é importante drenar a água para que não se use mais água do que o necessário no cozimento.
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Deixe o arroz de molho em água filtrada com limão ou vinagre por pelo menos 7 horas. Use sempre duas medidas de água para cada medida de grão, e aproximadamente uma colher de sopa de vinagre ou limão para cada medida de água. Deixar o arroz de molho também irá tornar o seu cozimento mais rápido.
O arroz para o dia a dia é o tipo agulhinha. Quanto mais perolados os grãos, menor o risco de eles ficarem grudados – os esbranquiçados têm mais amido, que é um dos responsáveis pelo grude durante o cozimento. Por isso, opte pelo parboilizado, que nem precisa ser lavado.
Voltando ao lava ou não lava, hoje em dia, se o arroz for de uma boa marca, não precisa ser lavado. No beneficiamento, os grãos passam por processos para eliminar impurezas e também o pó de amido, residual do polimento – que deixa o grão mais grudento.
No caso do arroz parboilizado, é preciso que ele seja lavado. Esse tipo de arroz passa por um processo que faz com que ele tenha contato com a exposição industrial, com isso, ele tem mais chances de absorver substâncias químicas.
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