As enzimas luminais de origem gástrica e pancreática originam oligopeptí- deos e aminoácidos livres. Os processos da digestão proteica luminal podem ser divididos nas fases gástrica e intestinal (ou pancreática), segundo os sítios de origem das enzimas proteolíticas.
Os produtos finais da digestão de proteínas da dieta no lúmen intestinal não são exclusivamente aminoácidos livres, mas sim uma mistura de aminoácidos livres (40%) e pequenos peptídeos (60%), os quais consistem principalmente em 2 a 8 resíduos de aminoácidos.
Os lipídios são emulsificados pela ação dos sais biliares, formando micelas mistas de triacilgliceróis, que sofrem a digestão pela ação da lipase pancreática, liberando ácidos graxos.
Os produtos finais da digestão dos carboidratos pelas enzimas luminais e da borda em escova são glicose, galactose e frutose. Esses são absorvidos em duas etapas, mediadas por carregadores presentes nas duas membranas dos enterócitos.
Digestão de proteínas bioquímica
A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas. Quando o alimento chega ao duodeno (intestino delgado) ocorre a liberação da enzima enteroquinase pelas células intestinais, agindo na degradação.
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Os principais locais envolvidos com os processos digestivos e absortivos das proteínas localizam-se no intestino delgado, mais especificamente no duodeno e no jejuno proximal, sendo todos os produtos da hidrólise proteica absorvidos até o jejuno distal.
Com relação à digestão de proteínas, podemos afirmar que: I- Inicia na boca pela ação da amilase salivar. II- Inicia no estômago pela ação da pepsina. III- Termina no intestino pela ação da tripsina e das peptidases intestinais. IV- Termina no intestino pela ação da pepsina e das peptidases intestinais.
Esses macronutrientes são encontrados em abundância na maior parte dos grãos, vegetais e açúcares, e suas principais fontes são massas, pães, frutas, batatas e demais tubérculos — como batata-doce e mandioca.
A digestão dos carboidratos inicia-se na boca com a ação da amilasa salivar que transforma amido em maltose. Não há digestão no estômago. No intestino delgado sofre ação da amilase pancreática que desdobra todo o amido restante em maltose.
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