Os eficientes microrganismos do rúmen são diversas espécies de bactérias, arqueas, fungos e protozoários flagelados e ciliados (Figura 1).
A microbiota ruminal é constituída de três principais microorganismos, que são eles: bactérias, fungos e protozoários estes têm extrema importância para a segurança alimentar, exportações de carne e para a disseminação de resistência a antibióticos.
Nas bactérias celulolíticas, a diminuição do pH ruminal (
Protozoários
Protozoários: Os protozoários são o maior dos três tipos de microrganismos do rúmen, quase visíveis a olho nu a 100 mícrons de comprimento. Quase 10 milhões de protozoários povoam apenas 1 mililitro de líquido ruminal. Os protozoários digerem bactérias, grânulos de amido e fibras.
Os produtos finais da fermentação microbiana dos carboidratos no rúmen são os ácidos graxos voláteis (AGVs), sendo o acético, o propiônico e o butírico os três mais importantes ácidos formados juntamente com os gases de dióxido de carbono (C02) e metano (CH4).
6 O retículo-rúmen representa cerca de 85% do estômago de um bovino adulto e com uma capacidade de até 200 litros (Hill, 1988). A temperatura interna é constante (entre 39°C e 40°C) e o valor do pH mantido próximo a 6,7, graças à produção de grande quantidade de saliva, o que normalmente ocorre com o animal em pastejo.
O mecanismo mais importante é a produção abundante de saliva, rica em substâncias tamponantes, isto é que criam resistência para a alteração do pH.
Animais ruminantes, como os bovinos, mastigam e regurgitam o alimento ingerido. O sistema digestório desses animais é diferente dos humanos. Todas as partes a seguir compõem o trato gastrointestinal desses animais, exceto:
No caso dos ruminantes, como boi, carneiro, cabra, girafa, veado, camelo, entre outros, que se alimentam de vegetais, o estômago é muito desenvolvido e se divide em pança ou rúmen; barrete ou retículo; folhoso ou omaso e coagulador ou abomaso. Quando esses animais estão com o alimento na boca, eles o mastigam muito pouco.
De fato, a investigação de microrganismos que vivem em associações simbióticas com outros organismos (ex.: plantas, insetos, organismos marinhos, nematoides), e mesmo em associação com outros microrganismos, vem sendo cada vez mais explorada na química de produtos naturais como uma alternativa para a busca de moléculas com atividade biológica.
Como resultado, plantas, animais e humanos têm se envolvido em complexas interações com microrganismos durante sua evolução (3).
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