A técnica tradicional de secagem envolve a exposição dos alimentos a jatos de ar quente, para evaporar a água. Entretanto a desvantagem é a demora do processo. Por vezes, é necessário expor por vários dias os alimentos aos jatos até que a água seja totalmente eliminada.
As vantagens da secagem são várias, entre as quais podemos citar melhor conservação do produto, redução do seu peso, com a consequente redução do custo de transporte e armazenamento em relação aos produtos enlatados e congelados.
DESVANTAGENS DA SECAGEM NATURAL CONDIÇÕES AMBIENTAIS NÃO CONTROLADAS (UMIDADE, SOL, CHUVA, VENTO); NECESSITA DE ÁREAS EXTENSAS; CONTROLE DEFICIENTE DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS (PREDADDORES, POEIRA, INSETOS); POSSIVEL FERMENTAÇÃO ( EM FRUTAS ) COM PERDA DE AÇUCARES; MÃO DE OBRA NUMEROSA (CUSTO); DESUNIFORMIDADE ...
A principal desvantagem da secagem natural, como já falamos, é que esse processo é mais demorado do que a secagem artificial. Mas, além disso, ele favorece a ocorrência de pragas e microorganismos, devido à exposição dos grãos ao longo do processo. Outra desvantagem é que o processo depende das condições climáticas.
A secagem apresenta vantagens por aumentar a vida útil do produto, ser econômica na produção caseira ou semi-industrial, ter baixo custo de armazenagem e facilitar o transporte. Apesar das vantagens da secagem, ela provoca mudanças químicas e físicas que afetam a qualidade do produto desidratado.
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Portanto, as vantagens da técnica de secagem de alimentos podem ser assim resumidas:Facilidade na conservação do produto.Proteção contra microorganismos.Redução de peso.Economia de energia (não precisa de refrigeração)Disponibilidade do produto em qualquer época do ano.
Durante esse processo, os alimentos perdem a umidade por evaporação. Quando a umidade se esvai, o mesmo ocorre com os microrganismos que estragam os alimentos ao longo do tempo. Quando você armazena alimentos secos, as bactérias e os microorganismos não podem crescer e você pode preservá-lo por um longo tempo.
Vantagens: - pouca exposição aos danos próprios da manipulação (danos mecânicos), devido ゑ pouca movimentação do produto; - custos operacionais reduzidos em regiões de baixa umidade relativa; - demanda de pouca mão-de-obra; e - o recebimento do produto não fica condicionado ao andamento da secagem do material existente ...
A diferença entre os procedimentos é que a secagem natural coloca o alimento em contato com a luz do sol por longos períodos, enquanto a desidratação remove a umidade do alimento com a ajuda de equipamentos que controlam a temperatura, a umidade relativa e a velocidade do ar de secagem.
Comparada com a secagem natural, a secagem em estufa traz algumas vantagens importantes como: menor tempo para finalizar o processo, maior controle e maior capacidade de obtenção de teores de umidade mais baixos.
A operação de secagem das sementes é fundamental no sistema de produção, pois, além de reduzir o teor de água, para permitir a preservação de sua qualidade fisiológica durante o armazenamento, possibilita a antecipação da colheita evitando perdas de natureza diversa.
O processo correto de secagem e armazenamento de grãos é fundamental para manter a boa qualidade alcançada na colheita. Isso minimiza riscos na venda do produto enquanto condições impróprias podem comprometer os ganhos da safra inteira. A secagem adequada evita alterações nos grãos durante o período de armazenagem.
Secagem artificial
Esse método industrial utiliza, principalmente, de correntes de ar quente para eliminar parte da água contida nos alimentos. A circulação do ar aquecido permite desidratar o produto e conservá-lo por mais tempo.
Métodos de Determinação de Umidade por Secagem SECAGEM EM ESTUFAS. A secagem em estufas é o método mais utilizado em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. ... SECAGEM POR RADIAÇÃO INFRAVERMELHA. ... SECAGEM EM FORNO DE MICROONDAS. ... SECAGEM EM DESSECADORES.
Durante o processo de secagem, a umidade migra do interior para a superfície do produto, de onde se evapora para o ambiente. Os produtos alimentícios podem ser desidratados por processos ba- seados na vaporização, sublimação, remoção de água por solventes ou na adição de agentes osmóticos.
Entre os alimentos que geralmente são submetidos à secagem natural estão as uvas, o coco, ameixas, tâmaras, figos, damascos, peixes e carnes. Pode ser realizada com as frutas inteiras ou em pedaços, pela exposição direta ao sol ou por meio de sistemas de aquecimento.
A desidratação é a deficiência de água no corpo. Vômito, diarreia, sudorese excessiva, queimaduras, insuficiência renal e uso de diuréticos podem causar desidratação. A pessoa sente sede e, conforme a desidratação piora, ela pode suar menos e excretar menos urina.
A evaporação da água dos alimentos líquidos é parcialmente removida por fervura (outro método de desidratação). O método explora a diferença de volatilidade entre a água e os solutos do alimento.
A técnica de desidratação consiste na diminuição da umidade do alimento, reduzindo assim a velocidade das reações que ocorrem nos alimentos devido a alta umidade e dos microrganismos presentes.
A não secagem acarreta os problemas de respiração, deterioração e desenvolvimento de fungos e suas toxinas. Este é um ponto importante, pois as toxinas têm-se mostrado como um dos grandes vilões da qualidade de grãos.
A velocidade de secagem depende das propriedades do ar e da matéria-prima. As propriedades do ar mais importantes são: temperatura, umidade e velocidade.
Os tipos mais comuns de secadores industriais fabricados pela Fabricante de Secadores Industriais são secadores de leito fluidizado, secadores rotativos, secadores de leito rolante, secadores de condução, secadores de convecção, secadores farmacêuticos e secadores de suspensão / pasta e secadores de dispersão.
Alimentos desidratados podem ser conservados por um período que varia de seis meses a um ano, desde que embalados a vácuo ou hermeticamente fechados. Na hora do consumo pode ser feita uma re-hidratação por cozimento, água fervente, vapor, sucos, leite, iogurte e outros.
Métodos de conservação por secagem (desidratação)
Esse método que retira parte do líquido dos alimentos, e com ele os microrganismos não são capazes de se desenvolver. Ela também reduz o tamanho e o peso da comida, facilitando o transporte e armazenamentos.
A desidratação de alimentos consiste em reduzir o seu conteúdo de água e de humidade para níveis muito baixos. Este processo inibe a deterioração dos mesmos pois impede que microrganismos como bactérias e bolores cresçam e proliferem e que reações enzimáticas alterem a sua qualidade.
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