Por exemplo, no lugar dos carboidratos costuma entrar a gordura, e aí de nada adianta riscar o pão branco e se acabar no bacon. O ideal é preferir as fontes integrais e naturais —arroz e do pão integral, aveia, tubérculos, raízes, leguminosas e frutas.
Um ser humano precisa consumir todo dia, em média, 30 calorias por quilo de seu peso. Se a pessoa ingere mais calorias do que isso, o corpo estoca como gordura. Ao ingerir menos calorias, o corpo emagrece, queimando essas reservas para atender à necessidade diária de energia.
Ambos têm várias funções no organismo, como manter a temperatura corporal, produzir hormônios sexuais e fornecer energia quando necessário. A gordura também atua na construção da membrana plasmática, que recobre as células do organismo, explica Aline David, nutricionista doutora pela USP (Universidade de São Paulo).
Para o carboidrato se tornar tecido adiposo, o processo é um pouco mais trabalhoso ao organismo. Esse nutriente começa a ser digerido na boca (por meio da enzima amilase) até chegar ao intestino. Lá, ele é quebrado até virar glicose, uma molécula menor, classificada como monossacarídeo.
Como as calorias viram gordura no corpo? Ao ingerir mais calorias do que as que são gastas nas atividades diárias, a tendência é que o excesso seja armazenado como gordura pelo organismo. Mas atenção: caloria – ou quilocaloria – não é uma substância que vem dentro da comida, e sim uma unidade de medida de energia.
Uma das características que diferencia os “acumuladores” de gordura dos que gastam mais é uma condição rotulada como “resistência insulínica”. Resumidamente, podemos dizer que os indivíduos com esta condição terão maior tendência a engordar que os que não a tenham, mesmo se submetidos a dietas idênticas.
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