O Bife Ancho é um dos cortes argentinos mais cultuados em todo o mundo. Retirado da parte dianteira do contrafilé, o bife ancho é muito saboroso, suculento e macio, tudo por conta de seu marmoreio, que se estende por todas as fibras.
Diferentes usos da Carne Argentina
O Bife de Chorizo (contra filé) é provavelmente um dos tipos de carne mais famosos e pedidos. Pode ser feito na grelha, trazendo junto o sabor das brasas ou lenha, ou também pode ser grelhado na chapa. Muitos restaurantes oferecem-no em dois tamanhos diferentes: 250 ou 400 gramas.
Bife: contrafilé, alcatra, coxão mole, picanha e filé mignon são os cortes que mais combinam com essa receita.
É que o respectivo corte, no Brasil chamado de picanha, na Argentina é diferente, tanto no nome quanto no que diz respeito ao pedaço de carne em si. Em Buenos Aires, o equivalente ao corte, famoso nos churrascos brasileiros, recebe o nome de tapa de cuadril.
É importante ressaltar que em espanhol seu nome é “Asado” (os argentinos chamam de churrasco ao bife simples). Sem dúvida um dos pratos mais tradicionais, cada assador tem o seu segredo na hora de assar a carne.
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Já a parrilla é esquentada com brasas de lenha dura e a carne é assada numa grelha, em espécie de bifes de diferentes espessuras. ;Assim, a gordura pinga na brasa promovendo fumaça e temperando a carne. Não é comum usar carvão;, conta Parasole.
Tecnicamente, a principal diferença está na maneira de lidar com o fogo e o calor. Numa parrilla tradicional a brasa é formada ao lado e não embaixo da grelha. ... É que como o calor é mais indireto, as labaredas não atrapalham tanto o churrasco, permitindo que a grelha fiquei ainda mais próxima do braseiro.
Tapa de Cuadril
Anote aí: se quiser pedir uma legítima picanha, este é o termo. Ainda que não seja tão popular quanto aos dois cortes citados acima, o corte amado pelos brasileiros também existe aos montes por lá.
Alcatra: cuadril. Carne moída: carne picada. Contra-filé (com osso): bife angosto. Contra filé (sem osso): bife de chorizo.
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