Crème fraîche é um lacticínio de origem francesa usado na culinária. É proveniente de uma ligeira fermentação bacteriana de nata ou creme de leite pasteurizado. Portanto, ao contrário do que o nome pode fazer crer, não se trata de um creme de leite fresco, acabado de separar do leite, mas de um produto já elaborado.
É o creme azedo ou em francês, crème fraîche. Trata-se de um creme de leite pasteurizado que ficou ácido via fermentação bacteriana láctica. Tem um sabor mais marcante, mais ácido-azedo. É usado para enriquecer sopas e molhos e na confeitaria para bolos.
– Em um recipiente de vidro bem limpo coloque a caixinha de creme de leite. – Adicione o starter e misture. – Cubra com um papel toalha ou tecido e prenda com um elástico e deixe fermentando por 24 horas em temperatura ambiente, ou até adquirir consistência.
O creme de leite denominado “fresco” deve ser mantido refrigerado e contém apenas um ingrediente: creme de leite pasteurizado. ... Por não conter conservantes, o creme de leite fresco tem a menor durabilidade entre os tipos do produto. Ele precisa ser guardado na geladeira e utilizado em até 5 dias depois de aberto.
“Substituir as natas por iogurte natural, torna a receita mais interessante do ponto de vista nutricional e igualmente saborosa”, conta Daniela Duarte, nutricionista e autora do blogue Agita Kalorias. “Ao consumir molhos menos calóricos, com adição de iogurte, estamos a diminuir a densidade energética da refeição”.
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O creme de leite é a gordura do leite e é apresentado para venda com várias porcentagens de gordura e nas formas pasteurizado ou creme fresco, o UHT, que é o de caixinha e o esterilizado que é o de latinha. ... Agora a nata é um creme de leite específico, com mais de 45% de gordura, e é apresentado ao consumo pasteurizado.
A nata é a parte mais gordurosa do leite, que se separa ao ferver e serve como ingrediente principal para diversos laticínios, como a manteiga e alguns queijos. Além disso, ela pode ser protagonista de receitas doces e salgadas também, conferindo um sabor suave e uma consistência cremosa aos pratos.
Tem como substituir o creme de leite nas receitas?
Iogurte natural.
Iogurte sem lactose.
Clara de ovo.
Leite de coco ou creme de coco.
Creme de ricota.
Creme de leite vegetal.
Cremes vegetais (inclui creme de soja, creme de tofu, creme de leite vegano caseiro, creme de arroz, creme de abacate, entre outros)
Queijo cottage.
Creme de leite fresco
É o mesmo processo a que é submetido o leite de caixinha e serve para diminuir os riscos de contaminação e aumentar a durabilidade do produto. É esse tipo de creme de leite que é chamado de "fresco". Ele deve ser mantido refrigerado e é vendido junto com os laticínios nos supermercados.
O teor de gordura do creme de leite leve é mais baixo, variando entre 10% a 19,9%. A baixa porcentagem de gordura e a adição de espessantes, impossibilitam a utilização do creme de leite leve ou nata leve para fazer creme chantilly.
Reserve 100 ml – 200 ml de leite fermentado produzido com sua cultura láctea de Iogurte Infinito e coloque dentro de um pote plástico. Identifique com Nome e Data e leve ao Freezer por até 180 dias. Esse Backup serve para quando quiser dar uma Pausa de Cultivo ou então caso aconteça algo com sua cultura.
Crème fraîche é um lacticínio de origem francesa usado na culinária. É proveniente de uma ligeira fermentação bacteriana de nata ou creme de leite pasteurizado.
O problema aparece quando vamos usar um substituto aqui no Brasil. Aqui no sul estamos acostumados com a nata, que tem pelo menos 45% de teor de gordura. Nesse caso, a melhor coisa a fazer é usar 3/4 da medida de nata e 1/4 de leite.
Ao contrário do produto em caixinha ou lata, o creme de leite fresco precisa de refrigeração e por isso fica no setor de laticínios. É com esse creme que se faz o verdadeiro chantilly, que nada mais é do que o creme fresco batido até ficar espesso, acrescido de açúcar.
Double cream/ single cream/ half and half/ light cream: Todos são cremes de leite fresco com as seguintes variações: Light cream possui menos gordura, podendo variar entre 18 e 30%; Half and half, que tem 1/2 leite e 1/2 creme de leite e geralmente é usado para substituir o leite do café com leite, mas não é usado na ...
Whipping Cream/Light Whipping Cream: Tem entre 30% e 36% de gordura. É destinado a fazer creme de leite batido/nata batida (whipped cream) e também usado para fazer o chantilly (whipped cream adoçado). Heavy Cream/ Heavy Whipping Cream: Tem entre 36% e 40% de gordura. Usado para engrossar molhos e fazer doces.
Normalmente não pode ser substituído pelo creme de leite de caixinha, pois o fresco pode ser fervido e reduzido sem alterar suas características, enquanto o de caixinha irá talhar ao ser fervido.
O creme de leite é obtido por separação centrífuga entre a parte lipídica, menos densa, e o leite desnatado.
O creme de leite fresco e pasteurizado é utilizado no preparo de chantilly ou utilizado na culinária de forma geral. Possui um teor de gordura na faixa de 30 a 35% (sendo que o creme para chantilly deve possuir um teor de gordura mais elevado situando-se na faixa de 35 a 38%). ...
R$ 13,90 /un.
Nutrição: Conheça as alternativas ao iogurte
Pudim de chia. Receita: Acrescente 2 colheres de sopa rasas de sementes de chia a 100ml de bebida vegetal sem açúcar (ex. ...
Queijo fresco batido magro. ...
Smothie bowl. ...
Iogurte de soja.
A soja é um opção interessante por ser uma importante fonte de cálcio - e substitui bem os produtos lácteos. Assim como o leite de soja, o leite de arroz também é mais popular e pode ser encontrado em mercados. Ele pode, ainda, ser preparado em casa (veja como).
Usa-se principalmente para dar textura e paladar aos pratos e doces.
A nata (português europeu ou brasileiro) ou creme de leite (português brasileiro) é a gordura do leite, um tipo de laticínio, muito utilizada em culinária e confeitaria e também como principal ingrediente da manteiga.
Significado de Nata
[Figurado] O que há de melhor em alguma coisa, especialmente num grupo social; escol, elite.
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