Pouca gente sabe, mas o charque gaúcho é primo da carne de sol do Nordeste. ... Conta a história que o charque foi produzido pela primeira vez em solo gaúcho por volta do ano de 1777 por José Pinto Martins – um português que fez valer o conhecimento obtido no Ceará em preparar carne de sol.
A carne bovina ou ovina é desossada, cortada em grandes pedaços delgados (mantas), salgada (coberta até 2 cm de sal), empilhada e exposta em galpões ventilados. As mantas são constantemente mudadas de posição para facilitar a desidratação.
O charque de hoje é feito com carne bovina, principalmente de vitela ou carne jovem, de cortes menos nobres, como acém ou músculo.
Durante um século o charque foi o produto básico da economia rio-grandense. Acompanhavam-no o couro, as gorduras e outros produtos da indústria saladeiril. O produto era vendido para o centro e o norte do Brasil, principalmente para a alimentação dos escravos.
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, cozinhe a charque por cerca de 30 minutos. Espere esfriar, escorra a água e desfie a charque grosseiramente. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon, as cebolas e acrescente a charque desfiada, refogando até dourar.
37 curiosidades que você vai gostar
Modo de PreparoPicar a charque e colocar para escaldar.Depois de escaldada, leve ao fogo baixo com a manteiga, o óleo e a cebola.Misture até dourar as charques por inteiro,mas é pra dourar, não pra queimar.Depois acrescentar os tomates picados, o coentro e o tempero, deixe pegar o gosto.
Charque. Este tipo de carne seca é geralmente feito com carnes de segunda, como ponta de agulha e outras partes dianteiras do boi. Ela é bem mais rústica e desidratada que a carne seca, pois é feita com mantas mais finas de carne, e com carnes menos nobres.
Para a elaboração do charque é preciso, antes de tudo, optar por uma carne que tenha gordura. Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé.
A origem de Charqueadas está ligada ao charque (carne bovina seca e salgada). Charqueadas eram os locais onde se fazia o charque, a partir do final do século XIX. Os tropeiros conduziam o gado até a foz do Arroio dos Ratos, afluente do rio Jacuí. Ali o gado era abatido a a carne transformada em charque.
Cortada em mantas, a carne era salgada e pendurada em varais ao ar livre, em um processo que demandava 18 dias de exposição ao sol. Todo esse procedimento visava conservar o produto tanto no estoque da fábrica quando nos postos de mercado.
Típico do Rio Grande do Sul, o charque é preparado com cortes que tenham bastante gordura. Ele é bem mais salgado e possui uma textura mais firme. Às peças, é adicionada uma camada de sal fino, que pode chegar a dois centímetros.
Você sabia que até a algum tempo atrás muita gente pensava que carne de charque era feita da carne do jumento? Pois é, muitos acreditavam – e ainda há pessoas que acreditam fielmente nisso – que carne de charque era na verdade carne produzida a partir da carne do jumento.
Jabá Nada mais é que outro nome para carne seca. O termo vem do tupi, uma variação de "yaba" ou "jabau", que significa fugir. É uma referência à carne que os escravos roubavam e levavam para seus esconderijos, os quilombos, também chamados no tupi de Jabaquara (refúgios de escravos).
Atualmente, segundo encontrado no estado da técnica, o processo de industrialização do charque constituem-se em 9 etapas, que são: 1 - recebimento e estocagem de matérias primas em câmara fria; 2 - desossa; 3 - manteação; 4 - salga úmida; 5 - salga seca e ressalga; 6 - tombagem; 7 - lavagem prévia; 8- - secagem; e 9 - ...
A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. ... O processo de secagem da carne-seca (também chamada de charque ou jabá) inclui – veja só – uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol.
A história do charque – em quéchua: charki ou em araucano charque – que significa carne salgada ou carne seca. Uma carne salgada e seca ao sol com o objetivo de mantê-la própria ao consumo por mais tempo. ... O charque era produzido, assim como no Altiplano Andino, para a manutenção da carne.
São antigas fazendas onde se produzia o charque, a carne salgada que ficava por dias ao sol para secar e que hoje são lugares turísticos e cheios de história. Em visitas guiadas é possível conhecer como era a vida no século XIX.
Enquanto na atividade criatória os trabalhadores eram homens livres, como no sertão nordestino, nas charqueadas o escravo negro foi usado com freqüência. A capitania do Rio Grande foi considerada o “inferno dos negros”, pois lá tratavam os escravos rudemente, como bem retrata a lenda do Negrinho do Pastoreio.
Após 1733 estes gados foram levados para estâncias e estes mestiços e índios se tornaram seus empregados. No interior do Nordeste, se tinha como principal atividade a pecuária, a mão-de-obra era quase totalmente de mestiços de livres, pesquisas recentes comprovam uma pequena presença de escravos.
No Brasil, a carne-seca também é chamada carne do Ceará, ceará, carne do sul, charque, carne-velha, jabá, iabá,carne de sol, sambamba e sumaca. São mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação.
Quando armazenado corretamente em um recipiente hermético em local fresco e seco, a carne seca pode durar por até um mês. Na geladeira, a carne seca pode ser armazenada por até 6 meses, e no congelador dura até 1 ano.
É utilizada em embutidos. A carne de cavalo é considerada como excelente para salames e mortadelas, permitindo a dispensa de produtos químicos que são utilizados quando os produtos são fabricados com outros tipos de carne.
Você pode usar coxão mole, lagarto, alcatra ou contra-filé, desde que seja de boa qualidade e esteja fresca.
O mais indicado é comprar a carne seca embalada a vácuo. Ela é feita de mais de um corte, portanto pode ser mais, ou menos, gordurosa – nós preferimos com menos gordura, que dá menos trabalho na hora de limpar. Testamos a da marca Vapza, já cozida e dessalgada. Resultado: vale a pena e economiza bastante tempo.
Pode substituir batata por arroz?
Como emitir a segunda parcela do parcelamento do Simples Nacional?
Quantos metros tem uma caixa de cerâmica de 40x40?
Como são formadas as cores primárias?
Como fazer uma mensagem de agradecimento?
Quem são os 3 homens mais ricos do mundo?
O que acontece se tomar óleo diesel?
Como saber se a pessoa pegou raiva?
Vai ter Auxílio Emergencial em dezembro de 2021?
Qual a ação mais barata da bolsa hoje?
Quanto tempo leva para a água chegar até a bexiga?
Qual o objetivo de escrever uma carta enigmática?
Como atualizar o Cadastro Único online?