A mensagem exemplifica o sig- nificado dos números: se a embalagem tiver o número 1, é a primeira vez que sai da fábrica e chega ao supermercado para a venda final; se tiver o número 4, significa que ele já foi repasteurizado quatro vezes e depois retornou para o supermercado para a venda final etc.
O pasteurizado, geralmente de saquinho, é aquecido a mais de 70 °C por até 20 segundos, e então resfriado muito rapidamente a -4 °C. Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias.
O leite UHT (Longa Vida), uma abreviação do inglês "ultra-high temperature", também conhecido como "leite de caixinha", é obtido através do tratamento com temperaturas entre 130˚C e 150˚C, durante 3 a 5 segundos.
Veja se o leite está amarelado ou com um tom encardido. Se o leite estiver bom, terá uma cor branca e límpida. Mas, se estiver estragado, você verá um tom amarelado ou escurecido. Se não estiver conseguindo identificar a cor do leite, coloque uma folha perto do copo e compare.
O leite pasteurizado, geralmente vendido em saquinhos (como antigamente) ou em garrafas, é o mais indicado. Ele passa por um processo de alta temperatura que mata micro-organismos prejudiciais à saúde, mas mantém as bactérias que fazem bem à digestão, como os lactobacilos.
O leite de caixinha (UHT) é submetido a uma temperatura acima de 100°C, que elimina todas as bactérias que estão presentes no leite. Já o leite de saquinho (pasteurizado) vai a uma temperatura entre 72° e 75°, cujo objetivo é eliminar somente as bactérias patogênicas.
Abaixo apresentamos os principais tipos de leite que você vai encontrar para consumo!
A classificação dos leites pasteurizados também é a responsável por sua variação de preço e, em alguns casos, sabor e aroma. Todos oferecem boas concentrações de cálcio, proteína e vitamina D para seus consumidores. Vale reforçar que a presença de microrganismos no leite é uma característica natural do alimento.
A pasteurização não afeta a maioria dos nutrientes do leite. Pode ser que ela diminua um pouco a quantidade de vitamina K, B12 e de tiamina. Ela pode reduzir bastante a vitamina C, mas o leite não é uma fonte considerável dessa vitamina. Calibre o termômetro com frequência para ter a certeza de que a medição é precisa.
Quanto mais rápido o leite for resfriado após a pasteurização, mais seguro é o resultado do processo e melhor o paladar. Encha a pia ou uma bacia grande com água gelada e gelo para começar. Uma máquina de sorvete antiga é muito eficaz. Encha o compartimento externo com gelo e sal grosso como de costume.
Todo leite cru ou pasteurizado deve ser mantido resfriado, entre 2 e 5º C, para sua melhor conservação. Após esse tratamento térmico, o leite é resfriado a 5ºC e, em seguida, é embalado e estocado em câmaras refrigeradas.
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