A forma de utilização é imergir o camarão, imediatamente após a colheita, em uma solução que pode ser de 10% a 12% por quinze a vinte minutos com água e gelo. A temperatura da solução não deve ser superior a 2°C. É importante fazer este tratamento antes do inÃcio da melanose.
Para retirar o cheiro de amonÃaco do camarão use 1 medida de Hipoclorito de Sódio em 4 litros de água e 40 pedras de gelo, aproximadamente. O Hipoclorito pode ser em pó ou gotas. A quantidade da medida vem indicada na embalagem. Misture bem e coloque os camarões já limpos de molho por 2 horas.
No beneficiamento de camarão, os sulfitos são usados como inibidores da reação oxienzimática de escurecimento, desencadeadora da melanose em crustáceos. Reações alérgicas devido ao uso de sulfitos em alimentos são comprovadas e vêm sendo reportadas por vários autores.
Ela inicia com o aparecimento de manchas escuras no exoesqueleto (carapaça), na base dos pleópodos e dos pereiópodos (patas) e no final do corpo do camarão (telson). O escurecimento do camarão afeta o aspecto do produto, mas não causa danos à saúde humana.
Os sulfitos estam presente nos alimentos tais como o queijo parmesão, os cogumelos, e certos alimentos fermentados. O alimento e as bebidas preservados tais como o vinho, a cidra, a cerveja, as salsichas, os refrescos, os hamburgueres, e frutos secados são geralmente altos nos sulfitos.
Sulfito é o nome popular de uma substância chamada dióxido de enxofre. No vinho, são acrescentados com função antioxidante, antibacteriana e conservatória.
Os sulfitos são substâncias que evitam o desenvolvimento de microrganismos e ajudam a manter a cor original dos alimentos.
1. Retire a cabeça do camarão e em seguida as vÃsceras. 2. Puxe as cascas pelas patas para soltar mais rápido. 3. Gire o rabo de um lado para o outro para tirar o restante da casca. 4. Faça um corte nas costas do camarão. Puxe a tripinha com a ponta da faca. Finalize repetindo o mesmo procedimento na parte interna. O camarão está pronto para uso.
Em frutos e outros alimentos de origem vegetal, os fabricantes recorrem aos sulfitos também para evitar a oxidação. Este fenómeno natural não é perigoso, mas o aspeto do produto fica comprometido.
Os sulfitos são substâncias que evitam o desenvolvimento de microrganismos e ajudam a manter a cor original dos alimentos. Mas em doses exageradas podem ter efeitos indesejáveis.
O camarão é um dos alimentos mais sofisticados e fica uma delÃcia com vários acompanhamentos, como uma deliciosa salada. Ele dá um toque especial em diversas receitas! Porém, quando falamos sobre camarão, não costuma ser tão fácil, devido a limpeza que esse alimento precisa e isso é super importante para o sucesso do seu prato.
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