Em um recipiente, coloque os pedaços de carne/peixe e cubra com água fria. Deixe em geladeira por no mínimo 12 horas (o ideal são 24 horas), trocando a água de 4 em 4 horas.
Passe sal grosso em toda a superfície do peixe com as mãos. Para cada quilo, calcule 1 xícara de sal. Coloque o peixe sobre uma grade, dentro de uma assadeira. Leve à geladeira coberto com filme plástico, de um dia para o outro.
a) SARDINHA. Nas condições em que se fêz a salga, a concentração do clo- reto de sódio na carne atinge o nível de 18%, em relação ao pêso da carne, e 36 %, em relação ao seu conteúdo de água, que é da ordem de 49-51 %.
Tente secar o pescado durante o dia. Pressione a carne do peixe para retirar a água salgada, pois isso acelera a secagem. Durante a noite, coloque as prateleiras de secagem dentro de casa, para não atrair animais.
Como dessalgar a Manjubinha?
Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos. O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e consistente.
- A sardinha deve ser salgada cerca de 20 minutos antes de ir à brasa. Regra geral basta um pouco de sal grosso; - A grelha onde vai ser colocada deve estar o mais limpa possível e convém “queimá-la”, na chama do carvão, durante alguns minutos; - O carvão deve queimar 30 minutos antes de receber as primeiras sardinhas;
As sardinhas são peixes forrageiros e estão muito próximos da base da cadeia alimentar no oceano. Quando são comidos por predadores maiores, transferem energia para o topo da cadeia.
- A sardinha assa pouco tempo, evite deixar o peixe muito seco. Por regra, cinco minutos cada lado são suficientes. Acompanhe sempre o processo, de maneira a prevenir chamas sobre as brasas (o óleo que pinga da sardinha pode atiçar o fogo). Se tal acontecer, afaste a grelha do carvão, até a chama baixar;
Ela já foi vista como a prima pobre dos pescados, mas sua riqueza nutricional a tornou um ícone dos cardápios saudáveis. Saiba por que apostar neste peixe: 1. A sardinha riquíssima em ômega-3 Entre os benefícios oferecidos por essa gordura estão um coração saudável e um corpo livre de males como câncer.
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