O sódio (Na) é um mineral que se liga ao cloro (Cl) para formar cloreto de sódio (NaCl); esse, sim, é o sal de cozinha (cristais brancos "salgados"). O sal é somente uma fonte de sódio, porém a maior delas. O sódio não tem sabor, mas é ele o inimigo oculto.
Dicas para quem come muito sal
Os alimentos com até 5% do valor diário de sódio são permitidos, enquanto os que correspondem a 20% devem ser evitados.
O sal não penetra instantaneamente no alimento, e quando o alimento está frio demora ainda mais. À medida que o prato é aquecido, a velocidade com que o sal penetra na comida aumenta, mas se você deixar para adicionar sal ao final do cozimento o sal não terá tempo suficiente de penetrar no alimento.
1. Conhecer os alimentos ricos em sal Conhecer os alimentos que são ricos em sal é o primeiro passo para controlar a quantidade de sal ingerida por dia. Alguns alimentos ricos em sal são o presunto, a mortadela, temperos industrializados, queijos e sopas, caldos e refeições já preparadas, enlatados e fast food.
Já que os alimentos contêm sódio na sua composição, durante a sua confecção deve-se evitar adicionar sal, pois o excesso de sal é muito prejudicial para o organismo. Leia mais em: Sal em excesso faz mal. Além disso, em alguns casos, os alimentos ricos em sal também possuem muito açúcar e gordura, como catchup, bolachas e chips, por exemplo.
O sal e a conservação de alimentos 1 A pimenta desejada; 2 1L de água tratada; More ...
No entanto, as pessoas que já têm doenças como pressão alta, problemas nos rins ou no coração devem ter especial cuidado e, por isso, devem diminuir o consumo de sal para controlar a doença e prevenir o seu agravamento. Para diminuir o consumo de sal deve-se:
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