» Se desejar congelar o pirarucu salgado seco, primeiro execute a dessalga, deixe a água escorrer e promova a secagem com um papel toalha. Em seguida, embale em um plástico apropriado para alimentos e acondicione em freezer.
Passe sal grosso em toda a superfície do peixe com as mãos. Para cada quilo, calcule 1 xícara de sal. Coloque o peixe sobre uma grade, dentro de uma assadeira. Leve à geladeira coberto com filme plástico, de um dia para o outro.
Confira algumas dicas para conservar o pirarucu Evite o uso de arpões. - O tempo entre a captura e o transporte do peixe até a unidade de pré-beneficiamento deve ser o menor possível, não devendo ultrapassar o limite de três horas. - Gelo é fundamental para a preservação da qualidade do pirarucu.
Escolha o local adequado para secar o peixe. A secagem funciona melhor em baixa umidade e requer uma área protegida de animais, poeira e luz solar direta.
Deixe o pirarucu de molho para tirar o sal por meia hora em água fria. Em seguida, coloque o pirarucu em outra água e leve ao fogo para escaldar por uns 5 minutos. Depois de pré-cozido e dessalgado, desfie ele todo, tire as possíveis espinhas que encontrar e reserve.
Qualquer peixe tratado com solução salina concentrada pode manter-se no refrigerador a um mês sem a necessidade de congelamento. Os produtos do grau médio de salinidade e marinadas são armazenados não mais do que duas semanas. Peixes de baixo salgado começarão a estragar depois de uma semana.
Em um recipiente, coloque os pedaços de carne/peixe e cubra com água fria. Deixe em geladeira por no mínimo 12 horas (o ideal são 24 horas), trocando a água de 4 em 4 horas.
O Pirarucu é um peixe da Região Norte do Brasil. Pode ser vendido fresco, congelado ou salgado.
Modo de Preparo
A salga é um método de preservação baseado na penetração do sal no interior dos tecidos, o que é governado por fatores físicos e químicos, tais como a difusão e a osmose, e uma série de complicados processos bioquímicos associados com mudanças em vários constituintes dos peixes, principalmente as proteínas, Sanchez (1965).
Os peixes in natura possuem quase 75% do seu peso na forma de água, com a salga seca reduzem em torno de 40%, nos peixes gordos a redução é menor, chegando a 50%. Na atualidade, alguns centros propõem a salga a vácuo, protegendo da formação do ranço, mas preservando o sabor natural das carnes.
A salga é praticada por métodos artesanais e industriais, mediante a aplicação dos processos conhecidoscomo a salga seca, salga úmida ou em salmoura e salga mista, Zaitsev (1969).
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