A masseira agiliza muito o trabalho de produção, pois ao mesmo tempo em que ela mexe os ingredientes de forma homogênia e automática, ela também cozinha. ... Para funcionar elas utilizam a eletricidade 220V e gás de baixa pressão, esse de cozinha comum mesmo.
Quando a amassadeira espiral está na velocidade baixa ela mistura para formar uma massa homogênea e na alta velocidade a masseira desenvolve a estrutura do glúten da massa.
Com capacidade de 5Kg, sendo 3Kg apenas para farinha, a cuba é produzida em aço inox, misturando as massas com pás fixas. A Masseira Braesi possui estrutura em aço com fino acabamento em pintura epóxi, que ajuda a proteger o equipamento e facilita sua limpeza.
Parece com uma máquina doméstica de fazer pão. Nela, o batedor fica no fundo do tacho e trabalha a massa rotacionando e tombando entre os misturadores. Esse processo produz pouco atrito e mantém a temperatura da massa sempre baixa.
A masseira é o equipamento destinado para misturar os ingredientes e fazer a massa dos produtos panificados. O ponto de partida para se obter produtos de boa qualidade é a existência de uma boa estrutura de produção. Os equipamentos e acessórios fazem parte dessa estrutura.
Amassadeiras ou Masseiras são máquinas concebidas para preparar vários tipos de massa, substituindo o trabalho manual através de sistemas mecanizados. Equipamentos robustos e de alta tecnologia, são essenciais para produção de grandes volumes de massas para doces ou salgados, com controle preciso de tempo e velocidade.
A principal função da amassadeira espiral é misturar a massa com cuidado, desenvolvendo a estrutura do glúten de forma adequada, não aquecendo a massa. Para conseguir uma mistura suave, o tacho da masseira espiral gira ao mesmo tempo em que o batedor está misturando a massa.
Em geral, a batedeira é usada com massas leves ou de média consistência, em velocidade máxima. ... Já a amassadeira, por lidar com massas mais sólidas, depende mais da força e da configuração especial do eixo espiral e da bacia (ou tacho) para atingir o ponto necessário.
Masseira espiral É bem semelhante a uma batedeira doméstica, pois o batedor fica na vertical, girando em torno do seu eixo, até que a massa atinja o ponto do véu com mais facilidade. A masseira espiral para pão é a ideal para quem deseja aumentar a produtividade.
Para limpar a máquina de massas, uma dica simples e eficiente é espalhar um pouco de farinha para ajudar a soltar a sujeira impregnada e, em seguida, utilizar uma escova de cerdas macias para remover os resíduos pequenos.
Principalmente para as massas mais duras e sólidas, como de pão ou pizza, por exemplo, a amassadeira é necessária por ser mais resistente do que as batedeiras, além de diminuir o tempo de exposição da massa, já que também é mais veloz. Vale ressaltar ainda que existem duas espécies de amassadeiras diferentes:
Sua capacidade varia entre 25 e 60kg, sendo mais adequada para cozinhas industriais de produção constante e em larga escala. No caso das padarias artesanais, como a ideia é fabricar o pão de maneira mais individual e dedicada, dificilmente valerá a pena ter uma amassadeira com capacidade acima de 25kg, concorda?
Ela é ideal para padarias e confeitarias. Amassadeira espiral: parecida com uma batedeira planetária industrial, essa máquina tem um único braço em espiral que fica perpendicular ao tacho ou bacia de inox. Sua capacidade varia entre 25 e 60kg, sendo mais adequada para cozinhas industriais de produção constante e em larga escala.
Amassadeira basculante: suporta entre 5 e 25kg de massa e funciona com dois braços mecânicos. Ela é ideal para padarias e confeitarias. Amassadeira espiral: parecida com uma batedeira planetária industrial, essa máquina tem um único braço em espiral que fica perpendicular ao tacho ou bacia de inox.
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