Ovo poché Com uma colher, faça um redemoinho e jogue o ovo com cuidado bem no centro, sem que a gema fure. “A dica é abaixar o fogo e deixar por 4 minutos exatos até a clara cozinhar e a gema permanecer molinha.
A. Deixe o ovo, com casca, completamente imerso em vinagre de álcool por 5 minutos. Não prolongue muito esse tempo, pois o ácido acético do vinagre reage com o cálcio da casca do ovo, tornando-a elástica e impossível de ser quebrada sem destruir o ovo.
Coloque o ovo em uma tigela e adicione o vinagre para cobrir, pelo menos, metade do ovo. Deixe descansando durante a noite/madrugada. Na manhã seguinte, consuma o ovo com um copo de água morna. A água vai ajudar a digerir melhor o ovo e a tirar o gosto da boca, se o sabor do vinagre for muito forte para você.
Modo de preparo
Modo de Preparo 1 Quebre o ovo em um recipiente e reserve. 2 Numa panela, leve ao fogo a água com o vinagre e deixe ferver. Baixe o fogo, mexa a água até formar um "redemoinho" e coloque o ovo no meio. 3 Deixe cozinhar por 3 minutos, retire e resfrie na água fria se quiser uma gema bem mole. 4 tempere com sal e pimenta e sirva a seguir.
Para ajudar a manter a forma do ovo, faça um movimento circular com o recipiente ao deixar a clara escorregar na panela. O chef Michael Romano recomenda "regar" a gema com a clara, dando forma ao ovo, durante 20 segundos ou até que a clara fique definida. Aguarde 3-5 minutos até que o ovo cozinhe.
Coloque cada ovo em um pedaço de plástico-filme e enrole as pontas, fechando bem. Ponha estes ‘pacotinhos’ na água fervente e cozinhe pelo mesmo tempo. Para servir, retire do plástico.
Com a panela com a água já quente, colocar o saquinho com o ovo. Cozinhar por cerca 4 minutos, mas o tempo pode variar com o tamanho o ovo. Se quiser pode remover o plástico no minuto final, e finalizar o cozimento com o ovo diretamente na água.
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