Ainda segundo a chef, a erva chegou ao Brasil com a imigração portuguesa e foi incorporado aos ingredientes tipicamente utilizados pelos indígenas, como os peixes frescos.
Tempero da discórdia, o coentro é passional. Ele é capaz de causar sentimentos exagerados. Os que amam querem colocar em tudo. Os que odeiam, não podem nem sentir o cheiro.
Originário da região leste do mediterrâneo e oeste da Ásia, o coentro, Coriandrum sativum L.
Coriandrum sativum é o nome científico do nosso popular coentro, uma planta anual herbácea, de origem indiana. Com sabor marcante e contagiante, é uma erva pra lá de controversa. ... Nos temperos moídos, empresta um sabor frutado, entre o cítrico e o anisado.
A associação com algo não comestível faz com que o cérebro encare o coentro como uma ameaça ao sistema digestório e assim, a pessoa passa a não suportar o cheiro ou o sabor da planta.
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O coentro é rico em aldeído, um composto orgânico também presente na baunilha, na canela… e no sabão. Quem não gosta da erva costuma ter uma sensibilidade ao aldeído nos receptores olfativos do cromossomo 11. Por isso, as características do ingrediente se tornam tão insuportáveis ao paladar.
O sabor das coisas está associado, em grande parte, ao aroma delas. Quando você respira, o ar vem carregado de moléculas exaladas por muitas coisas ao seu redor – comida de mãe, flores, fralda suja, papelão etc. Essas moléculas alcançam uma região no fundo do nariz chamada epitélio olfatório.
Praticamente todo alimento em excesso trás malefícios a saúde, no caso do consumo excessivo de coentro, pode causar sintomas como náuseas, vômitos, convulsões e ocasionar problemas renais. Já para pessoas alérgicas a coentro, seu consumo pode resultar em urticária, asma, inchaço na região abdominal e vômito.
Com o que combina: refrescante, doce e picante, o coentro é empregado para dar o toque final em pratos com pescados, aves, arroz e também em massas, molhos e saladas. Seus talos aromatizam ensopados com legumes e feijões.
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