Como Calcular o Amargor em IBU da Cerveja
Fechando a série de artigos sobre lupulagem da cerveja, vamos ver o quanto de lúpulo devemos utilizar para obter o amargor necessário para aquele estilo....Curva de conversão.
| Tempo de Fervura (minutos) | Lúpulo em Flor | Lúpulo em Pellet |
|---|---|---|
| 0 a 9 | 5 | 6 |
| 10 a 19 | 12 | 15 |
| 20 a 29 | 15 | 19 |
| 30 a 44 | 19 | 24 |
Atenção para a safra do lúpulo As melhores safras de lúpulo são as mais novas, pois os óleos de aroma do lúpulo oxidam com o tempo, devido ao oxigênio e a temperatura. Os alfa ácidos também se perdem com o tempo, sofrendo uma redução na potência do amargor.
Quantidade de Lúpulo no Dry Hopping O ideal é utilizar entre gramas por lote de 20 litros e dependerá do estilo de cerveja. 50 gramas pode funcionar bem para American Pale Ales, até 120 gramas para IPAs e 1 gramas para Double IPAs. Mas, novamente, isso dependerá de outras variáveis.
Quando a ideia é dar sabor, o lúpulo deve ser adicionado quando faltam entre 30 e 15 minutos para o final da fervura. Para criar aromas na cerveja, você deve jogar o lúpulo bem perto do final da fervura (faltando 5 ou, no máximo, 10 minutos), para que os óleos não evaporem totalmente.
Os valores de IBU são iguais à concentração de iso-alfa-ácidos diluídos na cerveja, seguindo a regra 1 IBU = 1mg de iso-alfa-ácido por litro.
gramas
Para a produção de cerveja, o lúpulo é utilizado em pequenas quantidades. São necessários de gramas para produzir 100 litros de cerveja, variando conforme o estilo da bebida. Durante processo de produção, o lúpulo é adicionado quando se inicia a fervura, após a mostura e a filtração do mosto.
LÚPULO CENTENNIAL
| Variedade: | Centennial |
|---|---|
| Ácidos Beta: | 3.4 - 4.5 % |
| Óleos totais: | 1.5 - 2.5 ml/100g |
| Linhagem: | Combinação de Brewers Gold, Fuggle, East Kent Golding e outros |
| Substituto(s): | Amarillo, Cascade, Columbus, Chinook |
Vamos conhecer alguns dos lúpulos mais populares e mais usados na produção das cervejas.
Lubliner
A variedade Saaz é originária da região produtora de mesmo nome. O sucesso desta antiga e tradicional variedade regional está em suas notas lupuladas particularmente suaves. Os aromas deste lúpulo são predominantemente picantes e amadeirados. Lúpulos substitutos: Lubliner, Tettnanger, Kazbek.
Portugal tem várias regiões com características ideais para a plantação do lúpulo, como é o caso de Trás-os-Montes. O lúpulo é uma planta trepadeira, com altura até 7 metros. Vigas de cimento e estruturas de arame criam os chamados “jardins de lúpulo”. Criando uma paisagem agrícola inigualável, mas com custos elevados.
O lúpulo jamais deve ser ingerido por seu cão ou gato, pois é altamente tóxico para eles, provocando ataque epilético, problemas no coração e pode até causar a morte. Gostou das curiosidades sobre o lúpulo?
Ainda nos dias atuais, o país é o maior produtor mundial. O lúpulo pode ser colocado no travesseiro para promover uma boa noite de sono, pois funciona como um relaxante natural. Outra forma de utilizar a planta como calmante é na forma de chá.
O lúpulo contribui também para a estabilidade microbiológica e físico-química da cerveja, é um conservante natural. As variedades desenvolveram-se a partir de uma seleção natural (produtores e cervejeiros), as principais regiões de cultivo possuem a sua própria variedade o que na maioria dos caso dá nome à região.
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