O kombucha fermenta bem de maneira contínua , sendo importante alimentar seu scoby a cada 7 a 10 dias . Se for viajar deixe a sua colônia com o chá preparado e adoçado ,tampado e ela durará meses, você só precisa continuar a alimentar sua colônia quando retornar.
Caso você não tenha um scoby para chamar de seu, você pode usar uma kombucha comprada já engarrafa. Basta colocar 90% de chá verde ou preto com açúcar e 10% de kombucha em um recipiente, vedá-lo com um tecido fino e limpo e aguardar por 30 dias. Depois desse período, deve surgir uma colônia de bactérias para você usar.
O que pode ser observado? A coloração do chá preto tende a se tornar levemente menos escura, com a fermentação. O chá fermentado adequadamente, forma uma colônia filho saudável, na superfície do recipiente. As colônias formadas a partir do chá verde são, de modo geral, mais claras e densas.
TEM MAIS DEPOIS DA PUBLICIDADE ;) Existem muitas receitas na internet sobre como fazer o chá de kombucha e, inclusive, as pessoas que doam o scoby costumam instruir quem recebe a doação sobre como realizar o procedimento que pode ser um pouco complexo.
"O kombucha pode ser prejudicial para pessoas hemofílicas e mulheres grávidas ou que estão amamentando. No período de amamentação, ele pode atuar como um potente laxante no sistema digestivo do bebê, o que é prejudicial. Além disso, se durante o preparo o chá mofar e for contaminado por fungos ou bactérias ruins e pode fazer mal à saúde.
Como o kombucha é produzido por um processo de fermentação aeróbica – e que tem como resultado, inclusive, a produção de álcool, ainda que em baixíssima quantidade – é possível que a bebida seja contaminada por outros fungos presentes no ambiente, como o mofo.
"O kombucha é resultado de uma cultura de microrganismos chamada cogumelo de kombucha, zoogleia ou biofilme", conta a nutricionista Natasha Barros. Também é muito comum encontrar na internet essa cultura sendo chamada de "scoby" e sua aparência é similar à de uma panqueca pegajosa, podendo ser um pouco estranho à primeira vista.
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