Nas receitas com camarão o ideal é tirar a casca e a cabeça, deixando apenas o filé. Muitos têm dificuldade em fazer a limpeza, principalmente na hora de descascar este fruto do mar.
Tire a casca. A partir da cabeça, coloque os dedos sob a casca e puxe-a cuidadosamente, removendo-a do corpo sem quebrá-la. Deixe a cauda ou não - a escolha é sua. Alguns cozinheiros gostam da aparência estética do camarão com cauda no prato, enquanto outros preferem retirá-la. Guarde as cascas.
Mas se a ideia de comer as cascas do camarão, assim, diretamente, pode sempre tentar comer os camarões inteiros (incluindo as cascas), abertos a meio e fritos. Ou então pode sempre aproveitar as cascas – e as cabeças – para fazer caldo de marisco.
Esse método pode também ser realizado com uma ferramenta especializada para o descasque de camarão (que pode ser adquirida em locais que vendem frutos do mar), mas o garfo de churrasco também funciona muito bem. Deixar o camarão sob água corrente fria ao limpá-lo ajuda a nervura a se desprender, agilizando o procedimento.
Decida se o camarão deve ser descascado antes ou depois do preparo. Muitos cozinheiros defendem a manutenção da casca durante a preparação para dar mais sabor ao prato, já que ela possui gosto próprio e também "retém" líquidos saborosos.
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