Porções
FRITAS | |
500 Gramas de Batatas Fritas. | 500 Gramas de Batatas Fritas. |
FRITAS DA CASA | |
500 Gr de Batas Fritas, Mussarela, Catupiry,Queijo Philadélfia, Parmesão, Bacon e Molho Barbecue. | 500 Gr de Batas Fritas, Mussarela, Catupiry, |
FRANGO À PASSARINHO |
Para isso, faça a soma do custo de todos os ingredientes para uma porção. Por exemplo, para servir 12 porções de feijoada em um restaurante, é preciso comprar 1 kg de feijão preto a um preço de 6 reais. Temos, então, o custo de 50 centavos (6÷12) de feijão por prato.
A porção pequena, individual, com 150 gramas; A porção média, padrão, com 300 gramas, e. A porção grande, com 600 gramas, que atenderia entre três e quatro pessoas.
Peso: 84 gramas. Número de batatas: 65.
300g (Quantidade aproximada para 2 pessoas) 600g (Quantidade aproximada para 4 pessoas)
3 a 4 1/4 polegadas de diâmetro. 300 gramas.
Agora, veja como aplicá-lo na precificação de um prato:
A fritura já foi descrita como “um modo de cozimento bastante violento”. E a afirmação está perfeitamente correta: em contato com o óleo, a umidade na superfície da batata (ou de qualquer outro alimento) evapora imediatamente, produzindo jatos de vapor que fazem o óleo respingar.
A maioria dos cozinheiros e engenheiros de alimentos concorda que as melhores batatas fritas precisam ser fritas duas vezes: a primeira a uma temperatura relativamente baixa e, depois, em óleo bem quente – quando a crosta se forma.
O diferencial: podem acompanhar até cinco molhos diferentes (maionese, mostarda dijon, barbecue, picante e gorgonzola), todos bem gostosos (R$ 6,00 cada um). 3. Guitar Burger: uma travessa bem grandona de batata frita é finalizada com bacon frito e queijo parmesão ralado. Custa R$ 26,90.
Guitar Burger: uma travessa bem grandona de batata frita é finalizada com bacon frito e queijo parmesão ralado. Custa R$ 26,90. 4. Lanchonete da Cidade : apelidada de batata maluca, consiste em uma batata ralada e misturada com queijo parmesão mais salsinha e cebola frita.
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