Açúcar: 13 g; Fibra: 0 g. Ou seja, surpreendentemente uma colher de sopa de mel equivale a cerca de uma colher e meia de açúcar refinado! Quase 100% das calorias do mel são derivadas do açúcar e contém ainda mais carboidratos e açúcar por porção de uma colher de sopa do que o açúcar comum.
Por ter menos frutose (açúcar natural) e outros minerais, o mel é processado e absorvido mais lentamente pelo organismo do que o açúcar refinado. Por isso, atua como fonte de energia para o nosso organismo. Uma colher de sopa cheia de mel tem cerca de 64 kcal.
Sim, é muito bom sinal. O mel fica assim porque contém 30% de glicose, um açúcar que tende a formar cristais sólidos. E isso não significa que o mel está estragado, apenas que está numa temperatura relativamente baixa. ... Já o mel de eucalipto, comum na região Sul, cristaliza com temperaturas inferiores a 20 ºC.
Podemos considerar que a cristalização é até uma prova da pureza do mel, já que méis adulterados com glicose comercial, melado de cana ou até mesmo calda de açúcar, por exemplo, mantém-se líquidos mesmo sob baixas temperaturas.
A cristalização do mel ocorre quando as moléculas de glicose se separam da frutose, fazendo com que ela se transforme em pequenos cristais. Todo o mel irá cristalizar com o tempo, porque todos tem glicose e frutose.
Açúcares. O açúcar é o principal componente do mel, sendo composto principalmente por monossacarídeos (frutose e glicose) que compõem 80% da quantidade total, sendo 10% composto por dissacarídeos (sacarose e maltose).
Pessoas com diabetes devem evitar o mel porque ele contém açúcares simples, que aumentam a glicemia do sangue. Apesar de o mel ter um índice glicêmico menor que o do açúcar, ainda assim ele pode levar a alterações na glicemia e prejudicar o controle da doença.
Basta trocar o açúcar por mel na receita. Bolos e pães feitos com mel ficam fofinhos e frescos por mais tempo, sem ressecar, graças às propriedades higroscópicas do mel. Se você quer dicas para substituir o açúcar pelo mel nas receitas, o CyberCook separou algumas vantagens e recomendações para esta substituição.
1. O mel é mais doce e nutritivo que o açúcar Quando for substituir em alguma receita o açúcar por mel, lembre-se que o mel é um pouco mais doce do que o açúcar. A regra é usar cerca de 20 a 25% menos mel do que normalmente iria de açúcar. O mel tem quase as mesmas calorias que o açúcar branco, mas tem mais nutrientes.
Apesar de ambos ingredientes adoçarem os alimentos, eles possuem propriedades nutricionais muito distintas e até fazem mal à saúde quando consumidos em excesso. Tanto o mel quanto o açúcar refinado, por exemplo, são ricos em calorias e carboidratos. O mel é ainda mais calórico, apesar de ter mais nutrientes.
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso. Coloque uma camada uniforme de açúcar cristal branco em uma panela ou frigideira de cor clara e com fundo reforçado. Conforme o açúcar aquece, ele liberará água e caramelizará. Já que este método não precisa de outros ingredientes, a quantidade exata de açúcar fica ao seu critério.
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