Exemplos de castas tintas que normalmente tem acidez mais elevada: Pinot Noir, Barbera, Sangiovese, Carignan, Cabernet Franc, Tempranillo, Malbec (Cahors). Exemplos de castas tintas que normalmente tem acidez mais moderada: Cabernet Sauvignon, Merlot, Dolcetto, Syrah, Zinfandel, Grenache, Malbec (Argentina).
VINHOS DE ACIDEZ BAIXA: POR REGIÃO
Como regiões mais quentes podemos citar as mais ao sul na Europa, como Alentejo (Portugal), Sicília, Sardenha, Campânia, Puglia (Itália), Languedoc, Rhône Sul, Provence (França), Jerez, Jumilla (Espanha).
Os vinhos brancos são, via de regra, mais ácidos que os tintos. Vinhos provenientes de regiões frias tende a ter maior acidez. Os espumantes contém também alta acidez. Vinhos italianos são geralmente muito ácidos, ideais para acompanhar as comidas da região.
Não só o vinho tinto é ótimo como acompanhamento de uma boa refeição como também ajuda o estômago a combater moléculas químicas que podem ser nocivas ao organismo. Essa é a conclusão de um estudo realizado por pesquisadores portugueses.
Como perceber a acidez no vinho? A percepção da acidez no vinho se dá na boca, de acordo com a salivação, principalmente nas partes laterais da língua próximas ao maxilar. Via de regra, quanto mais ácida for a bebida, mais a boca tende a salivar.
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Uma variação, vamos dizer, padrão do pH, vai de 3,1 a 3,4 para vinhos brancos e de 3,3 a 3,6 para tintos, porém o enólogo pode “trabalhar” esses níveis enquanto a uva ainda se encontra no vinhedo ou mesmo até no processo fermentativo do vinho.
A acidez volátil pode ser neutralizada através da osmose inversa. No entanto, já que muitos consumidores de vinho não podem reproduzir este complexo processo em casa, eles podem melhorar o sabor do seu vinho com muita AV combinando-o com um vinho de baixa AV.
Os pacientes não devem ingerir café, chá, refrigerantes, bebidas alcoólicas e alimentos com muito molho, principalmente o de tomate. É recomendado também que as pessoas não deitem logo após a refeição e mantenham o peso adequado.
O álcool é um fator predisponente para aumentar o refluxo , caso tome um vinho , lembre que a dose deve ser baixa , evitar volumes maiores.
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