filé-mignon
O Filé Mignon é localizado na parte traseira do boi, em uma região de pouco movimento, o que permite que a carne seja mais macia. Sendo assim, não é necessário ser amaciada ou batida. Compõe-se em uma peça de aproximadamente 2 quilos, bem irrigada, sem nervos e com pequena quantidade de marmoreio.
Filé mignon
| Localização: | Traseiro |
|---|---|
| Nome em inglês: | Tenderloin Steak |
| Cód. HAM: | 2150 |
| Rendimento: | 2,95 % |
| Peso médio: | Animal (kg) Arroba (@) Média (kg) 160 10 1,20 190 12 1,43 220 14 1,65 250 16 1,88 |
Localizado na parte superior traseira do boi, o Filé Mignon Friboi é particularmente suculento. Uma das carnes bovinas mais magras, recomenda-se servir ao ponto para malpassada para preservar toda sua suculência.
Dicionário Brasileiro da Língua Portuguesa Cul Prato feito com tiras de carne bovina, frango ou camarões inteiros, geralmente flambado com conhaque, em molho de tomate, creme de leite e cogumelos. INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES Var : strogonoff . ETIMOLOGIA ingl stroganoff.
Significado de Filé substantivo masculino Carne da região lombar de um animal, do boi, do carneiro etc. Carne muitoo macia e quase sem gordura, da ponta do lombo. [Culinária] Bife desse carne; filé-mignon.
Diferença entre filé mignon e contra filé Este corte representa 14% da carcaça total do gado e está separado apenas pelas vértebras do animal.
Filé Mignon Sem Cordão 3-4 Possuindo pouquíssima gordura, é o corte mais macio localizado na parte superior traseira do boi. Tendo muita suculência e sabor adocicado e delicado, o filé mignon fica delicioso se preparados com molhos e refogados.
aproximadamente 2 kg Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos.
É amarrado pelos cozinheiros, a fim de adquirir o formato redondo e fazer jus ao nome, muitas vezes circundado por uma fatia de bacon. Se medir cerca de 4 centímetros de altura e pesar 180 gramas, vira tournedo.
Significado de Filé-mignon substantivo masculino Tipo de carne bovina, muito macia e quase sem gordura, retirada da ponta do lombo; bife dessa carne; filé. [Popular] Relacionado com o que é superior, de melhor categoria, de maior qualidade. Etimologia (origem da palavra filé-mignon).
INGREDIENTES. 4 medalhões de filé mignon (cerca de meio quilo) meia colher (sopa) de MAGGI Gril. 1 colher (sopa) de azeite. 1 colher (sopa) de manteiga. 1 colher (sopa) de farinha de trigo. 2 colheres (sopa) de mostarda.
"Mignon" é oriundo do termo francês mignon, que significa "bonito" ou "adorável". Obs.: valores com base em uma dieta humana diária de 2 500 calorias e porção de 100 gramas de carne retirada de animais do Brasil .
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