Bife Ancho ou ainda "ojo de bife " é retirado da parte da frente do contra-file. É a parte mais nobre e macia do Contra-file. É o Prime Rib sem o osso.
Quando alguém compra contra filé sem nenhum conhecimento, e por sorte leva pra casa o Noix ou Bife Ancho, essa pessoa acaba tendo uma experiência muito mais satisfatória, pois é um corte bem mais macio, saboroso e suculento.
O bife ancho muitas vezes é inclusive confundido com o bife de chorizo, pois ambos são extraídos da mesma região do boi. No entanto, são cortes vizinhos: o ancho é retirado da parte dianteira, enquanto o chorizo da região traseira.
Retirado da parte dianteira do contrafilé, o ancho é chamado de maneiras diferentes nos países em que é consumido. Na França, por exemplo, essa carne é conhecida como filé de entrecôte ou noix. Nos países de origem inglesa, ela é o clube roll. Já no Brasil, o corte é chamado de filé de costela.
A principal diferença com a extremidade traseira da peça, chamada simplesmente de contra-filé, é a maciez – a parte central sofre pouco movimento e acaba sendo mais macia e com mais gordura entremeada.
O bife ancho é tirado da parte traseira do contrafilé. Por isso, tem como característica acentuada o marmoreio, que é a gordura entremeada na carne. ... Diferentemente do chorizo, ela não forma aquela casquinha crocante de gordura, pois sua gordura encontra-se no meio da peça.
Se você pegar o “contra-filé”, correspondente à carne acima da costela do boi, o bife ancho se encontra na parte da frente, mais ou menos da 2a à 6a vértebra. Por outro lado o Bife de Chorizo está no miolo, numa parte do boi que faz menos esforço, e possui uma capa de gordura maior.
“Vizinho” do bife de chorizo, o ancho é extraído da região do contra-filé que vai da segunda à sexta vértebra. Tem fibras mais curtas e faz parte do rib eye. Excelente para churrasco ou na grelha, pode também ser utilizado como carne cozida, assada, refogada ou até em picadinho.
Descubra todas as caraterísticas do bife ancho e saiba o porquê esse corte deve estar em seu churrasco. Um dos cortes sul-americanos mais conhecidos, o bife ancho carrega em seu nome muita tradição e sabor, ganhando cada vez mais o coração do churrasqueiro brasileiro.
Esse bife é frito em uma frigideira com muita manteiga derretida. Ela ajudará na formação de uma crosta crocante e vai trazer um sabor inconfundível. Além dela, você só precisará de sal para temperar essa delícia. 2. Bife ancho com manteiga composta
Aqui o bife ancho é feito na churrasqueira e temperado com sal depois do seu cozimento. Isso impede que seu suco seja sugado! Também é importante pré-aquecer a churrasqueira para que a carne não perca suculência e atinja a textura ideal.
Dica: O contra-filé é uma carne que deve ser servida ao ponto para mal passada. Nunca bem passada, porque ela fica seca e pode endurecer. O ponto ideal é quando apresenta uma cor levemente rosada do meio.
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